Quando penso alla zuppa Gallurese non posso non pensare alla mia amica Loredana, lei fa la piu’ buona zuppa che io abbia mai mangiato in Sardegna!
L’idea di fare questo piatto vegetariano mi è venuta mangiando proprio una zuppa Gallurese in un bellissimo locale di Torino, il D Verso Caffè, gestito da tre belle ragazze .
Quindi, se non avete voglia di prepararvela, vi consiglio di fargli visita ;)!
Per la zuppa Gallurese vegetariana profumata agli asparagi:
- 2 litri di brodo vegetale aromatico * ( se non avete tempo potete usare un ecodado o un dado vegetale Bio)
- 400 gr di pane carasau ( o del pane raffermo tagliato a fettine di 3 mm)
- 500 gr di formaggio ( tipo scamorza affumicata o dolce, provola dolce, peretta)
- un mazzetto di mentuccia
- un mazzetto piccolo di prezzemolo
- 200 gr di pecorino sardo stagionato e grattugiato ( se non lo trovate potete usare anche quello Romano)
- 15 asparagi
- olio evo
*Per il brodo vegetale aromatico
- 2 litri d’acqua
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- gli scarti dei gambi degli asparagi ( io ho usato i gambi essiccati che avevo gia’ da parte, che e’ la parte di “briciole galleggianti che vedete nella foto sotto)
- tre rametti di prezzemolo
- un mazzetto aromatico ( mentuccia, salvia, rosmarino, origano, timo, maggiorana)
- una stecca di cannella da 5 cm
- 2 bacche di ginepro
- 4 bacche di pepe nero
- sale q.b.
Lega il mazzetto aromatico con dello spago da cucina.
Metti a bollire, partendo da acqua fredda tutti gli ingredienti, regola di sale e fai bollire a fuoco lento e coperto per almeno un’ora. Filtra il tutto e usalo bollente.
Zuppa Gallurese vegetariana profumata agli asparagi:
Prendi una teglia da pasta al forno quadra o rettangolare o monoporzione, se ne vuoi preparare una per commensale; ungila bene con un filo d’olio, facendo attenzione a spennellare anche i bordi dove facilmente si puo’ attaccare.
Trita insieme le foglie di menta con le foglie di prezzemolo e tienile da parte.
Taglia a rondelle trasversali i gambi degli asparagi e tieni da parte le punte che dovrai tagliare in due per la lunghezza.
Taglia a fettine 2/3 mm la provola affumicata o il formaggio che hai deciso si usare e preparati tutti gli ingredienti vicino, compreso il pecorino grattugiato e il brodo caldo.
Fai una strato di carasau, non importa se si rompe o non e’ perfetto, spolvera con il trito aromatico, una manciata di rondelle di asparagi e qualche punta, qualche fetta di formaggio e un po’ di pecorino grattugiato.
Bagna il primo strato con un po’ di brodo vegetale aromatico e prosegui con un altro strato, sempre con lo stesso metodo fino a finire la teglia.
Ricordati che piu’ la riempirai, piu’ lei si gonfierà in cottura: io la amo bella piena e gonfia, ma se decidi di farla cosi’ ricordati di mettere un bello strato di stagnola sotto la teglia per evitare di sporcare il forno e ricordati, dopo la cottura, di pulire bene la teglia prima di servirla a tavola ;)!
Arrivato all’ultimo strato bagna bene con il brodo e spingila un po’ con le mani in modo che il pane sia tutto bagnato e il brodo sia a filo con la teglia: in cottura evaporerà.
Metti diverse punte di asparagi sulla superficie per decorare il piatto e coprile bene con del pecorino per evitare che si brucino in cottura.
Inforna a 180°C, forno ventilato, per 30/ 45 minuti o fino a doratura.
Servila bella calda e filante.
Buona molto, 😉 😀
😀 :*