La torta Monia e’ la preferita dei miei figli e di mio Marito.
Nonostante la meringa e la panna, che io non amo in particolar modo, non è per nulla stucchevole, ma ha un gusto vellutato e delicato dovuto all’interno di chantilly e al biscotto di riso, al suo interno, bagnato con una bagna alle fragole.
Ingredienti per la Torta Monia (di Luca Montersino) .
Per una torta da 30 cm:
650 gr di meringa da forno
750gr di crema chantilly alla vaniglia
400gr di biscotto di riso
Bagna alle fragole
600 gr di panna montata alla vaniglia
20 gr di burro di cacao in polvere ( per isolare le meringhe dall’umidita’ della crema)
Per decorare:
400 gr di fragole
60 gr di gelatina neutra
Biscotto di riso
Foglia oro alimentare
Per la meringa da forno:
300 gr di albumi
300 gr di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia Bourbon, i semi
300 gr di zucchero semolato
Monta in planetaria con la frusta gli albumi con 300gr di zucchero a neve ben ferma.
Mischia i semi di vaniglia con i restanti 300 gr di zucchero semolato e aggiungili poco per volta al composto mischiando dal basso verso l’alto con una spatola.
Metti il composto in una sac a poche e
forma due dischi di 25 cm di circonferenza su una teglia rivestita con carta forno.
e degli spuntoni grandi come degli amaretti che serviranno per rivestire il tuo bordo.
Cuoci a 100°per 3 ore. Dopo la prima mezz’ora lascia il forno leggermente aperto aiutandoti con un cucchiaio di legno.
A fine cottura spolvera i dischi con del burro di cacao e lasciali ancora un minuto in forno.
Stendi con un pennello il burro di cacao in modo da isolare bene i dischi di meringa.
Per il biscotto classico di riso.
Per una teglia 20×30:
80 gr di tuorli
80 gr di farina di riso (sottile)
20 gr di amido di riso
120 gr di albumi
100 gr di zucchero semolato
Monta gli albumi con l’amido e lo zucchero, incorpora a filo i tuorli poco per volta e infine, mescolando dal basso verso l’alto, la farina di riso setacciata.
Stendi il composto su una teglia rivestita con un silpat o carta forno
stendendo bene il composto con una spatola
e cuoci a 170° fino a doratura. (circa 8/10 minuti)
Per crema chantilly alla vaniglia:
500 gr di panna
250 gr di crema pasticcera ( Vedi crema pasticcera al microonde)
3,3 gr di gelatina in polvere o in stecca (idratata 5 volte il suo peso con acqua)
Scalda 125 gr di crema pasticcera al microonde e, quando e’ calda uniscici la gelatina reidratata e mescola velocemente. Ora aggiungi la restante crema ben fredda e mescola il tutto in modo da avere un composto liscio.
Monta la panna e aggiungila poco per volta al composto di crema con un movimento dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto e da non creare grumi.
Metti il composto in una sac a poche e riponilo in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per la bagna alle fragole:
275 gr di purea di fragole
175 gr di zucchero liquido
Unisci lo zucchero liquido alla purea ed emulsiona il tutto.
Se ti avanzasse un po’ di bagna, ricordati che puoi utilizzarla per fare un drink eccezionale da accompagnare alla torta con un 1/3 di bagna di fragole e 2/3 di Prosecco.
Per la panna alla vaniglia
600gr di panna
120 gr di zucchero a velo
vaniglia Bourbon
Monta la panna con lo zucchero e i semi di vaniglia.
MONTAGGIO:
Sopra un disco di meringa distribuisci uno strato di crema chantilly, uno biscotto di riso inzuppato con bagna alle fragole, un altro strato di chantilly e infine copri con un disco di meringa capovolto.
Ricopri la superficie e i bordi con la panna montata alla vaniglia, disponi sul bordo le meringhette e decora con ciuffetti di panna come in foto.
Guarnisci con fragole spennellate con gelatina neutra, fiocchi di biscotto di riso e foglia oro.
Buona Festa ! 🙂
