La prima volta che ho assaggiato i ricci di mare avevo 24 anni ed ero in un ristorante in Sicilia con vista mare: le loro uova servite nei gusci dei ricci puliti fu un’esperienza strana.
Non sapevo se amarli o meno…
Negli anni le ho apprezzate molto di più amalgamate in tutto il loro sapore di mare con della buona pasta di Gragnano.
C’era uno chef in Sardegna che a mio avviso faceva i migliori spaghetti ricci e bottarga mai mangiati e da qui questa ricetta, provata e riprovata tante volte.
In Sardegna, o comunque nel sud Italia, è molto più facile reperire i ricci di mare rispetto dai noi al Nord.
Ricordo di una pescheria di Olbia che riforniva i ristoranti fino alle 8 e poi i privati, fornitissima … una volta io e mio marito siamo andati anche a pescarli con degli amici, una faticosissima giornata, sia a prenderli che a pulirli…;)!
Qui a Torino si posso trovare in alcune pescherie specializzate (tipo la Pescheria Maestra di Rivoli) o è più facile trovare le uova di riccio congelate, provenienti dalla Sicilia: devo dirvi che sono buone quasi come le fresche.
Le potete trovare nei negozi specializzati in prodotti ittici congelati, ormai ci sono dei supermercati apposta o alla Metro.
Ingredienti per gli spaghetti con ricci di mare e bottarga:
(Per 5 persone.)
- 500 gr di spaghetti di Gragnano
- 250/300 gr di polpa di ricci di mare ( le uova)
- 250 gr di polpa di datterini ( sugo, io uso quello che prepariamo in estate, ma se ne trovano di buoni già preparati)
- 1 spicchio d’aglio privato dell’anima e tritato finemente
- bottarga di muggine (da tagliare a fettine)
- dei ciuffetti di basilico (per decorare il piatto)
- sale
- peperoncino ( poco e facoltativo, io ho usato un di olio che preparo io con un infusione di aglio rosa essiccato e peperoncino).
- olio extra vergine d’oliva
Metti a bollire l’acqua per la pasta; in una padella ampia scalda un po’ di olio e soffriggi, senza bruciare, l’aglio. Versa nella padella il sugo di datterini e scaldalo bene in modo che prenda il gusto, per 10 minuti.
Butta la pasta nell’acqua precedentemente salata e, solo quando bolle, calcola i minuti per una cottura al dente.
Ricordati che la polpa di ricci andrà messa solo all’ultimo nel sugo per evitare di rovinarli troppo con il calore.
Scola la pasta, metti nel sugo i ricci di mare e gli spaghetti e termina la cottura saltando bene la pasta per 1 o 2 minuti: si formerà una bella cremina.
Servi la pasta con una grattata di bottarga e un ciuffetto di basilico.
Per aiutarti ad arrotolare gli spaghetti puoi usare un mestolo e un forcone da carne.
Ricordati che la bottarga intera è molto più buona di quella economica già grattugiata; sbucciala dalla sottile pellicina che la ricopre e grattala con una mandolina o tagliala sottile con un coltello affilato.
Buon appetito !
