Sorbetto alla fragola profumato al lime

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Le ricette sono bilanciate per 1000 gr di prodotto.
Gli zuccheri totali saranno il 29%, in Italia sono generalmente il 32%.
Il neutro utilizzato e’un neutro a freddo, di cui se ne utilizza lo 0,5% per 1000 gr di prodotto.

Sorbetto alla fragola profumato al lime,storbetto alla fragola

Ingredienti per il sorbetto alla fragola profumato al lime (8 Brix):
500 gr di polpa di fragola
360 gr di zucchero liquido
140 gr di acqua
5 gr di neutro 5
20 gr di succo di lime
Scorza di lime per decorare il gelato sul piatto di servizio.

Miscelar tutti gli ingredienti a freddo con un mixer a immersione. Mettere nella gelatiera, fino a completa mantecazione. Guarnirele palline di sorbetto con della scorza di lime grattugiata.