Pizza di Kamut 100%: un impasto semplice, genuino e molto soffice.

Mi piace molto la farina di Kamut (o grano Khorasan), marchio registrato dall’azienda Americana “Kamut”  fondata da Bob Quinn, dottore in patologia vegetale e agricoltore biologico.

Il grano Khorasan è originario dell’Iran ed è molto resistente, per cui non necessita di supporti chimici (pesticidi) e fertilizzazione,
Mentre il grano Khorasan può essere coltivato da chiunque, solo gli agricoltori dell’omonimo consorzio Kamut si possono pregiare di questo marchio per avere un eccellente prodotto biologico.
Questa ricetta è per due teglie di pizza in versione alta, ma molto soffice.
Se segui tutti i passaggi potrai impastare la pizza alle 10 e averla cotta per le 19/20.

Pizza di Kamut 100% :
( tempo di preparazione impasto 10 minuti, tempo per il riposo piu’ le pieghe 2 ore),
tempo di lievitazione alla temperatura di 24 °C, 3 ore, seconda lievitazione dopo stagliatura 1 ora, cottura 20 minuti per teglia)

• 750 gr di farina di Kamut
• 600 gr di acqua
• 3 gr di lievito di birra fresco
• 15 gr di sale
• 22 gr di olio extra vergine
• farina di Kamut per lo spolvero
• olio evo q.b.

Setaccia la farina all’interno del boccale della planetaria. Sbriciola il lievito e aziona la macchina con il gancio inserito.
Aggiungi poco a poco l’acqua, fino a quando tutta la farina non sarà ben idratata.
Gli ultimi 100 gr d’acqua dovrai inserirli poco per volta, facendo attenzione che l’impasto resti sempre ben incordato e staccato dalle pareti della planetaria.
Poco prima di finire l’acqua aggiungi il sale e poi l’ultima acqua rimasta.
Sempre con l’impasto incordato e la planetaria accesa, aggiungi poco per volta l’olio a filo.
(Vedi Video)
Ci vorranno circa 10 minuti prima di ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Spolvera il piano da lavoro con un po’ di farina di Kamut e adagiaci sopra l’impasto.
Fai una piega all’impasto, pirlalo e lascialo riposare coperto con un contenitore a campana per 30 minuti.
Ora fai 3 cicli di pieghe ogni mezz’ora ( per vedere come fare le pieghe guarda le foto qui).

Ungi con un filo d’olio un contenitore  che contenga almeno il doppio dell’impasto e adagialo all’interno. Coprilo con un sacchetto di plastica alimentare e lascialo lievitare per 3 ore a 24 °C o fino al raddoppio.

Una volta lievitato puoi decidere se dividere l’impasto e stenderlo in teglia,

ma io preferisco dividerlo in due panetti da circa 700 gr l’uno, fargli una piega, pirlarli e fare una seconda lievitazione di un’ora mettendoli di nuovo in un contenitore stretto a 24°C coperti.

Dopo un’ora stendo l’impasto su un piano da lavoro spolverato con farina di Kamut, facendo attenzione a lavorarlo con delicatezza con le mani per non rovinare il lavoro di pieghe che abbiamo fatto prima.
Ungi due teglie da pizza con un filo d’olio e adagiaci sopra l’impasto ( Guarda video per la stesura in teglia).
Accendi il forno statico a 250°C, copri le teglie con due sacchetti di plastica alimentari e lascia lievitare l’impasto ancora 30 minuti/ 1 ora in teglia o fino a quando il forno non è caldo. (Io faccio ancora una lievitazione di 1 ora in teglia).
Inforna per 10 minuti nella parte più bassa del forno e per altri 10 minuti, abbassando il forno a 200°C nella parte piu’ alta. Fai raffreddare la pizza su una gratella.
Per vedere i vari tipi di cottura in bianco o rossa  e i tipi di condimenti da utilizzare guarda questo post su Pizza Bonci.

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