Antipasto o contorno, le Melanzane fritte alla Mediterranea hanno sempre un gran successo a tavola. Un piatto semplice e veloce, con un esplosione di gusto e di sapore.
Ingredienti per le melanzane fritte alla Mediterranea:
- 4 melanzane viola lunghe ( compra quelle più lunghe e strette e possibilmente tutte della stessa misura perchè saranno più facili da friggere e più belle nella teglia)
- sale grosso
- formaggio caciocavallo tagliato a fettine 2cmx2 (sono ottime anche con un altri formaggi non troppo saporiti a pasta filata, io una volta le ho fatte con il Raschera, formaggio tipico Piemontese… )
- un mazzo di basilico
- passata di pomodoro fatta in casa o sugo di pomodoro fresco ( di ottima qualità, perchè il pomodoro renderà straordinario il piatto)
- 1 litro olio di semi per friggere
- carta assorbente da cucina
- 2 spiedini di metallo o legno ( per friggere)
- una teglia da forno
- sale q.b.
Taglia le melanzane a metà partendo dal fondo del picciolo che NON dovrà essere inciso;
tagliale ancora in due dal lato opposto in modo che di creino delle “fettine” tenute insieme dal picciolo.Se la melanzana fosse troppo grande pratica degli altri tagli.
Sala, con sale grosso, l’interno di ogni melanzana, avendo cura di richiuderle bene, e falle scolare dall’acqua che perderanno mettendole all’interno di uno scola pasta ampio e con un peso sopra.
Lasciale sotto sale per almeno un’ora, poi sciacquale sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e asciuga l’interno di ogni melanzana con carta assorbente.
Versa l’olio in un pentolino da 18 cm di diametro e porta l’olio a 160°C.
Infilza la base di ogni melanzana con lo spiedino e friggine una per volta come da foto.
Asciuga bene ogni melanzana con carta assorbente e ripeti l’operazione con tutte.
Accendi il forno ventilato a 180°C.
Metti le melanzane fritte in una teglia da forno e ponile in modo che siano allineate.
Farcisci l’interno di ogni melanzana alternando caciocavallo a fette e abbondanti
foglie di basilico.
Versa su ogni melanzana qualche cucchiaiata di passata di pomodoro ( non troppo liquida o se no bagna troppo le melanzane in cottura).
Inforna per circa 10 minuti o giusto il tempo che si sciolga il formaggio.
Servile calde come antipasto o contorno, andranno a ruba!
