Questa ricetta della maionese pastorizzata è di Luca Montersino.
L’aceto bollente servirà per sbiancare e prolungare la conservazione della maionese.
Ingredienti per un kg di maionese pastorizzata Montersino:
- 100gr di uova intere
- 20 gr di tuorli
- 325 gr di olio di riso
- 225 gr di olio evo
- 15 gr di aceto di mele
- 50 gr di panna fresca
- 5 gr di senape
- 8 gr di succo di limone
- 4 gr di sale
In un boccale alto metti le uova intere , i tuorli, la senape il succo di limone e il sale e frulla tutto con un frullino ad immersione, quindi inizia a versare a filo l’olio di riso, continua versando l’olio evo . Aggiungi sempre emulsionando l’aceto bollente e termina con la panna liquida.
Conserva in frigo.