Gli gnocchi di patate all’erbette (borragine e luppolo) , sono semplici, veloci, non particolarmente belli nella formatura del gnocco, ma morbidissimi e con un gusto unico!
Impossibile resistergli!
Ingredienti per i Gnocchi di patate all’erbette:
(cottura delle patate 40 minuti circa, preparazione dell’impasto 10 minuti, formatura 10 minuti)
(Per 5 persone)
- 1400 gr di patate da gnocchi bollite e pulite ( circa 1700 gr di patate con la buccia)
- 200-250 gr di farina 00 per l’impasto
- 1 uovo grande ( o 2 piccoli)
- 100 gr di erbette cotte e tritate a coltello ( io ho usato borragine e luppolo selvatico, facilmente reperibile in Primavera nei campi o nei mercati rionali) (Vedi articolo sulle ” Erbe spontanee commestibili”)
- Burro artigianale q.b.
- sale e pepe q.b.
- erbette aromatiche per il condimento degli gnocchi ( timo, alloro, salvia, origano fresco…)
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- farina 00 per lo spolvero
- fiori di timo per la decorazione
Servono inoltre
- 1 tagliere
- 1 schiaccia patate
- un tarocco o un coltello per tagliare i gnocchi
- una ciotola per impastare e un cucchiaio di legno o una spatola
- una padella ampia dove riporre i gnocchi una volta cotti
Il segreto per avere dei buoni gnocchi di patate sono due : usare delle ottime patate per gnocchi, meglio se vecchie e sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Schiacciarle e lavorarle calde, farà in modo che abbiano bisogno di meno farina e questo ne gioverà in morbidezza e gusto. L’utilizzo dell’uovo è facoltativo: se lavori le patate ancora calde e cuoci subito i gnocchi non sarà necessario, ma io preferisco sempre metterlo per evitare che si sfaldino.
Fai bollire le patate con la buccia circa 40 minuti o fino a cottura, scolale e sbucciale ancora calde. Schiacciale da calde con l’aiuto dello schiaccia patate all’interno di una terrina, fino a pesarne 1400 gr. Aggiungi l’uovo, le erbette precedentemente tritate e passate in padella con un po’ di burro e sale, aggiungi i 200 gr di farina setacciata e tieni i restanti 50 gr da parte se fossero necessari. Regola di sale e pepe e impasta nella ciotola con una spatola o un cucchiaio di legno.
L’impasto dovrà risultare ancora morbido ma abbastanza asciutto, come da foto.
Più farina si aggiunge ai gnocchi, più questi risulteranno collosi: aggiungi la giusta quantità.
Metti a bollire una pentola di acqua leggermente salata, perchè questi gnocchi andranno cotti subito man mano che vengono formati.
Prendi una padella ampia e scalda il burro con l’aglio in camicia e le erbe aromatiche per qualche minuti a fuoco basso.
Ora spolvera il piano di lavoro con abbondante farina e adagiaci sopra una parte d’impasto.
Spolvera ancora sopra e crea un panetto che dividerai in due.
Sempre aiutandoti con un po’ di farina in modo che l’impasto non si attacchi, forma un rotolino allungato come da foto, dello spessore di un dito.
Ora taglia i gnocchi a tocchettini di 1 cm tagliandoli con un tarocco o un coltello.
Metti i gnocchi appena formati in un piatto e buttali nell’acqua bollente. Quando saliranno a galla, con l’aiuto di una schiumarola, adagiali sulla padella con il burro aromatizzato, avendo cura di togliere l’aglio.
Prosegui così fino alla fine della formatura di tutti i gnocchi.
Questi gnocchi sono molto morbidi, la padella ampia servirà a non sfaldarli durante il servizio, evitando di girarli con il cucchiaio.
Una volta cotti tutti i gnocchi, saltali in padella, senza girarli con in cucchiaio ma aggiungendogli al massimo mezzo mestola di acqua di cottura per renderli più cremosi.
Servi i gnocchi all’erbette ancora caldi con qualche fiore di timo e una spolverata di formaggio Grana a piacere.
