Gli gnocchi di zucca con salsa alle noci, sono un semplice piatto autunnale che scalda veramente la nostra tavola con i suoi colori.
I miei ragazzi adorano questo piatto: la dolcezza della zucca si sposa bene con il contrasto della salsa di noci che li avvolge.
I trucchi per fare dei super gnocchi:
- Usare delle patate con polpa asciutta e poco farinosa, tipo le patate rosse o gialle, meglio patate “vecchie”, mai novelle.
- Bollire le patate con la buccia, in modo che assorbano meno acqua possibile.
- L’impasto dev’essere abbastanza sodo: più si aggiunge farina più si ottiene l’effetto colloso e gommoso.
- Gli gnocchi di zucca, ma anche tutti gli altri tipi, vanno preparati e cotti poco per volta. C’è chi consiglia di prepararli e cucinarli, chi dice di congelarli…
Io uso un metodo infallibile, che mi ha insegnato una cara persona che un tempo aveva un ristorante proprio vicino a casa mia. Ero una ragazzina quando mi insegnò a fare i miei primi gnocchi, i gnocchi più buoni che abbia mai mangiato nella mia vita.
Il trucco per conservare inalterato il gusto degli gnocchi, ovviamente nell’arco di massimo di mezza giornata, è fare una precottura.
Ovvero si preparano e si fanno bollire in acqua leggermente salata a poco a poco, poi si abbatte la temperatura mettendoli in una ciotola capiente con acqua fredda.
Una volta freddi, si scolano e si mettono in un recipiente basso e largo, appena unti con poco olio evo
- Non sottovalutare le scalanatura che si da con il riga gnocchi. Non è solo bella, ma aiuta a raccogliere il sugo
Ingredienti per i gnocchi di zucca:
- 500 gr di zucca cotta al forno ( tagliata a fette di 2 cm e messa in forno ventilato a 170°C per 15/20 minuti o fino a cottura)
- 500 gr di patate bollite con la buccia (il peso si intende a patata già pulita; vedi paragrafo sopra per l’uso della patata adatta)
- 150 gr di farina
- 50 gr di amido di mais
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.
- mezzo cucchiaino di noce moscata
- uno schiaccia patate
- farina per lo spolvero
- un riga gnocchi o una forchetta
Il trucco per fare dei buoni gnocchi sta nell’usare le giuste patate, poca farina, ma soprattutto lavorare patate e zucca quando sono ancora calde, in modo che non richiedano l’uso di troppa farina.
Metti a bollire una pentola di acqua leggermente salata.
Io amo sporcare il meno possibile, quindi NON preparo l’impasto degli gnocchi direttamente sul tagliere, ma preferisco usare una ciotola capiente.
Usando uno schiaccia patate, schiaccia zucca e patate all’interno della ciotola.
Facendo un buco al centro dell’impasto, sguscia un uovo, regola di sale, pepe e noce moscata.
Setaccia sopra l’impasto il mix di farina e amido di mais.
Impasta molto velocemente usando una sola mano.
L’impasto degli gnocchi di zucca risulterà sodo ma ancora un po’ appiccicoso.
Poni la ciotola da parte e spolvera con abbondante farina il piano di lavoro.
Prendi, aiutandoti con un tarocco o con un cucchiaio, un po’ di impasto e lavoralo facendolo rotolare sulla farina delicatamente.
Forma il classico cordoncino da gnocchi.
Taglia alla lunghezza di due centimetri ogni tocchetto e passa ogni gnocco nel riga gnocchi o sui rebbi in una forchetta rovesciata, facendo una leggera pressione con il pollice.
Man mano che righi gli gnocchi, per facilitarti, mettili già in un piatto per poi farli bollire.
Una volta bolliti puoi, se decidi di servirli subito, metterli man mano nella pentola preparata con il condimento preferito o usare il metodo della precottura descritto all’inizio dell’articolo.
Servi gli gnocchi conditi con salsa alle noci (vedi ricetta sotto) o semplicemente con burro e salvia.
Salsa alle noci:
- 100 gr di gherigli di noci
- 1/4 di uno spicchio agli sbianchito ( facoltativo, vedi qui il procedimento)
- 15 gr di pinoli
- 20 gr di parmigiano grattuggiato
- 1 fetta di pane in cassetta o mollica di pane ammollata nel latte
- olio evo q.b. (circa 40/50 gr)
- un pizzico di maggiorana essiccata
- sale q.b.
- un mixer, io ho usato l’omogenizzatore del Kenwood
Metti nel boccale del mixer le noci, i pinoli, l’aglio , il parmigiano, il pane leggermente strizzato dal latte e la maggiorana.
Aziona il mixer e unisci poco alla volta l’olio evo e il latte avanzato fino ad ottenere una salsa cremosa ma non troppo densa e neanche granulosa.
Se fosse troppo densa aggiungi poco olio o latte.
Regola di sale se necessario.
Si conserva 5 giorni in frigo o si può congelare.
Si può usare in purezza per condire i nostri piatti o si può diluire con l’acqua di cottura o se si vuole un piatto più ricco, con del latte ( MAI burro o panna per non rovinarne il gusto).
Se non hai un mixer lo stesso procedimento puoi farlo in un mortaio, come si usa per il pesto.
