Gelatina neutra ( M. Santin)

La gelatina neutra serve per isolare i dolci dall’aria ed evitare che la frutta si ossidi, mentre dal punto di vista estetico li lucida e gli da un aspetto brillante.

Ricetta per la gelatina neutra di Maurizio Santin:

  • 450 gr di zucchero
  • 300 gr di acqua
  • 200 gr di glucosio
  • 14 gr di pectina
  • 5 gr di succo di limone

Mescola 50 gr di zucchero con la pectina.
In una casseruola scalda l’acqua con il resto dello zucchero e il glucosio.
Quando arrivi alla temperatura di 45°C  aggiungi lo zucchero con la pectina e lavora delicatamente con una frusta.
Porta il tutto alla temperatura di 85°C, incorpora il limone, copri con pellicola e lascia raffreddare.
Si conserva in frigo.

2 Risposte a “Gelatina neutra ( M. Santin)”

  1. Ciao e complimenti per il magnifico blog.
    Nella ricetta della gelatina neutra parli della pectina. Potrei chiederti quale tipo usare?
    Ti ringrazio.
    Stefania

    1. Ciao Stefania,
      Contenta che ti sia piaciuto :).
      La pectina alimentare la puoi trovare in farmacia ( ordinandola) o sui negozi online come plurimix, tibiona o cantavenna. A presto.
      BeAtrice

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