Adoro la fregola, questa tipica pasta Sarda di grano duro in granelli irregolari e tondeggianti.
In brodo con il pesce o risottata, la fregola dà risultati sorprendenti, ma devo dirvi che non l’avevo ancora mai provata mischiata insieme al riso.
Questo cremoso risotto di fregola e riso ha stupito la mia Famiglia per il contrasto in bocca tra il chicco del riso e la fregola leggermente piu’ soda, il tutto amalgamato dalla dolcezza della zucca e dei gamberi, dalla freschezza della verza e dal profumo delicato e avvolgente dell’olio d’olive taggiasche.
Un piatto Autunnale un po’ diverso dai soliti … nato per caso ;)!
Ingredienti per il Fregolotto: cremoso risotto di fregola e riso con zucca Mantova, gamberi rossi, filetti di verza mantecato con olio di olive taggiasche.
( ingredienti per 5 persone; tempo di preparazione 25 minuti, tempo di cottura 15/20 minuti)
- 250 gr di fregola piccola
- 250 gr di riso
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 scalogno tritato fine
- 1 porro tritato fine
- 300 gr di zucca mantovana a dadini
- 300 gr di fettine di zucca mantovana arrosto
- 3 foglie di cavolo verza tenere tagliate a Juliene ( privato della costa centrale)
- 25 gamberi rossi ( puliti dal carapace e dall’intestino)
- 3 litri di brodo vegetale ( o brodo con eco dado o un fumetto con verdure e le teste dei gamberi))
- farina di porro per decorare ( si ottiene essiccando la parte vede del porro e riducendola in polvere)
- olio extra vergine di olive taggiasche ( io uso Cultivar Ogliarola Taggiasca di Roi) o un buon olio non troppo fruttato per mantecare il tutto
Metti a scaldare il brodo.
In una pentola per risotti soffriggi a fuoco basso, con un filo d’olio evo, il porro e lo scalogno.
Aggiungi poi la zucca a dadini, sala e cuoci per altri 2 minuti.
Pulisci i gamberi come indicato in ricetta e lascia la coda; per dare più sapore schiaccia le teste dei gamberi in una ciotola in modo da fare uscire “l’umore” e versalo durante la tostatura di fregola e riso.
Ora versa la fregola e il riso e fai tostare delicatamente girandolo con un cucchiaio di legno per un altro minuto.
Sfuma con il vino bianco e, appena si asciuga aggiungi brodo quanto basta fino a portarlo quasi a cottura.
Un minuto prima che il Fregolotto sia pronto aggiungi i gamberi e le verze.
Gira delicatamente e fai cuocere un altro minuto.
Manteca il fregolotto con olio evo di olive taggiasche e servi con una fetta di zucca di Mantova arrosto e una spolverata di profumatissima farina di porro.
Buon appetito!
