La focaccia di patate ha un impasto molto soffice e con un alveolatura fitta.
E’ ottima sia per fare delle pizzette per la merenda o per le feste, sia per preparare delle teglie da farcire.

L’impasto è semplice da gestire e da un’ottima resa.

Ingredienti per due teglie di Focaccia di patate alta:

• 600 gr di farina di tipo 2 (io ho usato una Buratto della Mulino Marino, W 270)
• 400 gr di farina 0 ( Garofalo W260)
• 750 gr di acqua
• 20 gr di zucchero di canna
• 20 gr di fiocchi di patate (quelli che si usano per fare il purè vanno anche bene, io ho usato fiocchi di patate Bio)
• 50 gr di olio evo
• 25 gr di sale
• semola rimacinata q.b.
• 4 gr di lievito di birra fresco
• olio evo q.b.
• Fior di sale in scaglie (per condire la focaccia)

Mettere nel boccale della planetaria la farina, lo zucchero di canna, i fiocchi di patate  e impostarla con il gancio a velocità 1. Sciogliere in 500 gr di acqua il lievito di birra e aggiungerlo piano piano impastando e tenendo l’impasto sempre ben incordato.
Aggiungere la rimanente acqua sempre piano piano fino a completa idratazione, il sale e per ultimo l’olio. Attenzione ad avere sempre l’impasto ben incordato. Farine diverse avranno idratazioni diverse, quindi aggiungete l’acqua gradualmente fino ad avere l’impasto della giusta consistenza, ma non troppo “asciutto” (Vedi foto).
VIDEO : Focaccia impasto

Spolvera la spianatoia con della semola e pirla l’impasto.

Lascialo riposare 30 minuti coperto; fai due giri di pieghe da tre a distanza di 30 minuti l’una dall’altra.

Pirla l’impasto e mettilo a lievitare dentro una contenitore ben oleato fino a raddoppio a una temperatura di 27°C. Ci vorranno circa due ore.

Staglia l’impasto dividendolo in due parti uguali : potrai farci due teglie di focaccia di patate alta o, con una metà, potrai fare delle pizzette con una grammatura di 50 gr l’una.

Stendi l’impasto sopra una teglia spennellata con abbondante olio evo, avendo cura di fare dei buchi con le dita.

Fai lievitare per un altra ora coperto a una temperatura di 27°C.
Accendi il forno a 240°C, condisci la focaccia con olio evo e fior di sale in scaglie, e inforna per 10 minuti nella parte più bassa del forno.
Trascorso questo tempo  abbassa la temperatura a 200°C e sposta la teglia nella parte più alta del forno per altri 10 minuti.
Sforna la focaccia dalla teglia e lasciala raffreddare su una gratella.

Taglia la focaccia in porzioni, scaldala e farciscila a piacere.
Nella foto è farcita con bufala Piemontese (sgocciolata) in cottura, Fondina Dop e fuori cottura con cipolla ssa in agrodolce, salsiccia di Bra (cruda) e SalamPatata, un’insaccato morbido a base anche di patate tipico del Canavesano ( Piemonte) e ciuffetti di spinaci novelli.