Fiori di zucca farciti con ricotta di Seirass, prosciutto cotto e mentuccia ( Caponet, cotti al forno)

I fiori di zucca farciti e cotti al forno sono un piatto semplice e buonissimo.
In Piemonte li chiamiamo caponet in inverno e sono racchiusi in una foglia di verza, mentre in Primavera sono avvolti da un delicato e irresistibile fiore di zucca.
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I fiori di zucca farciti di ricotta di Seirass ( di Cristina strabuona! la trovate al mercato dei contadini di Candiolo, TO), prosciutto cotto a km0, mentuccia del mio giardino, sono leggeri e straordinariamente facili da preparare.
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Ingredienti per i Caponet di fiori di zucca farciti:

  • 20 fiori di zucca ( grandi e possibilmente comprali al mercato quando sono aperti e freschi. Costano più o meno 1,50 euro ogni 10 fiori)
  • 250 di ricotta di Seirass o ricotta di fresca artigianale ( buonissimi sono anche fatti con la ricotta di bufala
  • 1 tuorlo
  • 60 gr di prosciutto cotto (opzionale, se si usa un ottima ricotta di possono fare anche senza)
  • una dozzina di foglie di menta tritate a coltello
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo q.b.
  • 100-150 di grissini stirati a mano o grissini artigianali ( frullati, per fare del “pane grattugiato)
  • timo e origano fresco q.b.
  • qualche foglia di menta per decorare
  • olio evo q.b.

Pulisci i fiori di zucca aprendoli leggermente e togliendo solo il pistillo del fiore.
Metti in un contenitore la ricotta, l’uovo e il prosciutto e frulla il tutto con un frullatore a immersione; regola di sale e pepe e aggiungi la menta tritata.
Prendi una teglia da forno e ungi leggermente la base in modo che i fiori non si attacchino al fondo una volta cotti.
Accendi il forno a 175°C ventilato.
Farcisci ogni fiore, con l’aiuto di un cucchiaio o di una Sac a Poche, con il composto di ricotta; allineali nella teglia in modo che non si sovrappongano.
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Metti i grissini in un frullatore con delle foglie di timo e frulla il tutto.
Cospargi leggermente ogni fiore con il pangrattato di grissini e timo e condisci il tutto con un filo d’olio e qualche fogliolina di tipo e origano. (vedi foto)
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Inforna per 10-15 minuti o quanto basta per farli dorare; appena sfornati aggiungi sopra i fiori di zucca farciti del timo fresco, foglie di origano  e servi ancora caldi.
Sono un ottimo antipasto o un saporito contorno.
Buon appetito !

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