La scorsa settimana ho fatto una rimpatriata con vecchi Amici davanti a una buona pizza Bonci, ma ero indecisa sul dolce da preparare.
Io adoro le torte alla frutta, ma non volevo fare nulla di banale e il tempo che avevo a disposizione era poco, quindi ho optato per una crostata.
La frolla la si prepara prima, la namelaka riposa in frigo e il piu’ e’ decorare il tutto.
Visto che adoro l’accostamento fragola/basilico e visto che per me la regina delle pizze e’ la margherita con bufala e basilico … ho voluto continuare cosi’, facendo questa deliziosa crema soffice con un infusione al basilico.
Crostata Primavera con namelaka profumata al limone e basilico e dolcissime fragole
(tortiera da 26 cm)
(Tempo di preparazione per la frolla 5 minuti
riposo della frolla in frigo 3 ore,
stesura 10 minuti, cottura 25 minuti.
Tempo di preparazione per la namelaka 10 minuti + 20 minuti d’infusione,
12 ore di riposo in frigo, montaggio 15/20 minuti)
Per la frolla alla nocciola ( di G. Fusto)
(per 600 gr di frolla)
- 60 gr di farina di nocciole
- 110 gr + 340 gr di farina 00
- 210 gr di burro (a 25°C)
- 175 gr di zucchero a velo
- 100 gr di uova
- 5 gr di sale
Metti in planetaria, con la foglia, il burro morbido e lo zucchero a velo.
Aggiungi poco per volta le uova intere facendole amalgamare bene al composto.
Ora unisci la farina di nocciole con i 110 gr di farina 00 senza lavorare troppo l’impasto.
Aggiungi l’ultima parte di farina e il sale.
Stendi la pasta su un piano di lavoro per formare un panetto piatto, coprilo con pellicola e
fallo riposare in frigo a 4°C per almeno 3 ore.
Imburra la tortiera, stendi la frolla a 2,5 mm e crea prima il cerchio della base e poi taglia un cornicione di due cm di altezza per creare il bordo.
Sigilla il bordo con la base, bucherella il fondo, copri con carta da forno e fagioli secchi o biglie da cottura sopra.
Cuoci in forno ventilato a 160° tenendo il portellone leggermente aperto con un cucchiaio di legno per i primi 15 minuti; poi togli la carta forno e prosegui la cottura per altri 10 minuti o fino a cottura ultimata. ( il tempo varia da forno a forno)
( Se usi gli stampi della Pavone forati per crostate questo procedimento non sara’ necessario)
Per la namelaka profumata al limone e basilico:
- 426 gr di cioccolato bianco
- la scorza grattugiata di un limone Bio grande
- 12 gr di gelatina in polvere o stecca ( reidrata con 60 gr d’acqua)
- 250 gr di latte intero
- 500 gr di panna fresca
- 12 gr di miele
- 40 gr di foglie di basilicoPer la finitura:
- fragole
- lamponi
- gelatina neutra
- oro alimentare (fogli)
- foglie di basilico
Spezza con le mani in due parti le foglie di basilico e lasciale in infusione per 20 minuti con la panna scaldata a 40°C.
Versa in un pentolino il latte, la panna filtrata dal basilico e il miele e porta a bollore; spegni il fuoco, aggiungi la gelatina e gira il tutto. Fai sciogliere nel microonde ( o a bagnomaria) il cioccolato e aggiungi le zeste di limone.
Versa un terzo del composto di latte sopra il cioccolato fuso e gira energicamente; quando si sara’ ben incorporato aggiungi un altro terzo di liquido fino a terminarlo.
Con l’aiuto di un mixer a immersione crea un texure liscio.
Copri con pellicola a contatto e lascia riposare in frigo per almeno 6 ore ( meglio usarla il giorno dopo).
Monta con le fruste la crema fino a quando non ha una consistenza stabile; mettila in una sac a poche con bocchetta liscia, diametro 12 mm, e dressa l’interno della crostata prima con un velo di crema nella base e poi con dei ciuffetti fino a coprire tutta la superficie.
Decora la crostata con fragole e lamponi come in foto; spennella la frutta con della gelatina neutra e decora con oro alimentare e foglie di basilico.
