In questo periodo mi regalano sempre un bella cesta di mele cotogne: quelle brutte e malformate mele che creano questa confettura così buona.
Ottima sia con i formaggi che in alcuni dolci.
Molti preferiscono stenderla, farla asciugare e tagliarla a cubetti di 1X 0,5cm per farla poi rotolare nello zucchero semolato
Per questo motivo la cotognata viene chiama anche confettura da taglio.
Io preferisco invasarla.
Ingredienti per la cotognata di Iginio Massari:
1000 gr di polpa di mele cotogne ( mele pulite della buccia, del torsolo e tagliate a pezzi)*
800 gr di zucchero
4 gr di acido citrico in soluzione ( 2 gr di acido citrico+ 2 gr di acqua)
Mescola la polpa di mele con lo zucchero e riponi in frigo.
Trascorse tre ore , mescola il tutto e cuoci in un tegame antiaderente fino ad arrivare a 68° Brix (o 105°C). A fine cottura aggiungi la soluzione di acido citrico e mescola.
Conserva in vasi sterilizzati.
* Il mio consiglio e di metterle le mele in un tegame coperte di acqua fredda e farle bollire finchè la pelle non si é screpolata. Quindi sbucciarle e privarle del torsolo.
Io non amo passarla o frullarla perché cambierà il gusto e il colore brillante della cotognata,
ma volendo potete passarla con un frullatore ad immersione.
Ravioli dolci con cotognata di Iginio Massari.
