Amo tutte queste tortine chiuse in una scrigno croccante stracolmo di deliziosa frutta.
Sono ottime sia mono porzione, per una facile merenda o una genuina colazione, sia in versione torta.
La più famosa Pie e’ sicuramente quella di mele (Apple Pie) o la deliziosa Beef Pie australiana, ma questa ha il gusto pieno dell’estate.
Ingredienti per 16 mini porzioni di Blueberry Pie.
Ingredienti per la pasta ( ricetta Di L. Montersino):
25 gr uova intere
275 gr farina 00
5 gr sale
100 gr burro
50 gr acqua fredda
50 gr zucchero semolato
Prendi una ciotola abbastanza grande per impastare.
Mettici dentro il burro ne’ troppo molle ne’ troppo duro, lo zucchero, il sale e impasta questi ingredienti.
Aggiungi poi l’acqua fredda e l’uovo e in ultimo la farina. Quando hai un impasto bello liscio, coprilo con la pellicola e lascialo riposare almeno 30 minuti in frigo.
Per il ripieno:
700 gr mirtilli
70 gr zucchero semolato
20 gr amido di mais
Il succo di un lime e la scorza grattugiata
4 biscotti savoiardo
burro q.b
zucchero q.b
Metti in una ciotola tutti gli ingredienti e mischiali delicatamente usando le mani.
Preparazione:
Stendi la pasta sottilmente e coppa dei dischi un po’ più ampi della grandezza dello stampo. Io ho usato degli stampi da muffin in silicone.
Copri il fondo di ogni stampo con un po’ di savoiardi sbriciolati;
ricopri con mirtilli fino in cima, facendo attenzione a lasciare il bordo libero per la chiusura.
Coppa dei dischi più piccoli per coprire ogni mini pie.
Sigilla bene i bordi.
Fai con uno stuzzicadenti 4/5 buchi nel centro di ogni tortina, spennella di burro fuso, un po’ di zucchero semolato e inforna a 170°C per 20/25 minuti, fino a doratura.
Queste tortine sono ottime con diversi tipi di frutta. L’amido di mais renderà cremosi i succhi della frutta, mentre i biscotti sul fondo faranno in modo che non si bagni la base della nostra pie.
Sono ottime sia tiepide che a temperatura ambiente servite con un ciuffo di panna montata.
