In questa ricetta vedrai come realizzare i cornetti bicolore al cioccolato senza uova. La ricetta è quella del classico cornetto parigino leggermente più salato del normale cornetto con un effetto estetico davvero sorprendente. Occorre preparare due impasti, uno bianco che andrà sfogliato e l’altro al cacao. I due impasti uniti daranno un cornetto croccante fuori e morbido dentro con un cuore di cioccolato fondente.
Ingredienti
PER L'IMPASTO BIANCO
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250 g Farina Manitoba
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60 g Acqua
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60 g Latte intero
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35 g Zucchero
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25 g Burro
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10 g Lievito di birra fresco
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5 g Miele di arancia
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5 g Sale
PER L'IMPASTO AL CACAO
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225 g Farina Manitoba
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60 g Acqua
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60 g Latte
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35 g Zucchero
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25 g Burro
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25 g Cacao amaro in polvere
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10 g Lievito di birra fresco
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5 g Miele di arancia
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5 g Sale
PER LA FARCITURA
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100 g Cioccolato fondente
PER LA SFOGLIATURA
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180 g Burro
Preparazione
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Per semplicità e chiarezza ho preferito illustrare il procedimento con il doppio impasto ma se si preferisce fare i cornetti bicolore senza uova con un unico impasto è possibile togliere 25 grammi di farina e raddoppiare tutti gli ingredienti solo dell’impasto bianco. Al completamento dividere l’impasto in parti uguali ed aggiungere 25 grammi di farina ad una metà e 25 grammi di cacao all’altra metà.
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1. Inizia a preparare l’impasto bianco. Setaccia la farina e unisci lo zucchero, il lievito, il miele e comincia ad impastare con il latte e l’acqua. Aggiungi il burro morbido a fiocchetti solo dopo che l’impasto ha preso consistenza. Dopo che il burro sarà assorbito termina con l’aggiunta del sale. Ripeti lo stesso procedimento per l’impasto al cacao. Il cacao va setacciato insieme alla farina.
2. Fai riposare i due impasti coperti da pellicola trasparente in frigorifero per almeno mezz’ora. Intanto, per la sfogliatura, prendi il burro freddo di frigorifero e ponilo fra due fogli di carta da forno. Con un mattarello batti il burro per appiattirlo e ammorbidirlo. La grandezza dovrà essere 2/3 della pasta bianca in quanto verrà sfogliata solo questa.
3. Stendi l’impasto bianco della grandezza sufficiente a contenere la lastra di burro e fai la prima piega a 3. Poi lascia raffreddare di nuovo l’impasto in frigorifero, sempre coperto da pellicola, per un’altra mezz’ora. Ripeti la piega a 3 ed il riposo in frigorifero per altre due volte fino ad ottenere un totale di 3 pieghe da 3.
4. Completata la sfogliatura, adesso puoi stendere l’impasto bianco e l’impasto al cacao alle stesse dimensioni. Stendi prima l’impasto bianco e spennella i bordi della superficie con un po’ d’acqua. Sovrapponi l’impasto al cacao facendolo aderire bene ai bordi e passaci sopra con il mattarello. In questo modo le due paste aderiranno fra loro.
5. Adesso basta fare i ritagli a triangolo per i cornetti o a rettangolo per i fagottini ricordandosi, prima di avvolgerli, di mettere al centro dell’impasto le stecche di cioccolato fondente come ripieno. Una volta avvolti lasciali lievitare per un paio d’ore ed infine infornali a 180° per 20 minuti.
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Conservazione
- I cornetti cotti possono essere conservati in un sacchetto per un massimo di due giorni.
- I cornetti crudi già modellati possono essere conservati, prima della lievitazione, in congelatore per un mese.
- Sconsiglio il congelamento per evitare difficoltà nella successiva lievitazione.