Soffice, dorato e avvolgente: il pandoro senza latticini al profumo di vaniglia è la risposta perfetta per chi desidera portare in tavola un grande classico in versione più leggera e inclusiva. Ideale per chi è intollerante al lattosio o semplicemente vuole sperimentare alternative più digeribili, questo pandoro conserva tutta la magia della tradizione, senza rinunce.
L’impasto, arricchito da una vaniglia intensa e naturale, sprigiona un aroma delicato che riempie la cucina e anticipa la sua irresistibile morbidezza. Burro e latte lasciano spazio a ingredienti vegetali scelti con cura, capaci di garantire struttura, fragranza e un gusto pieno ed elegante.
Perfetto da gustare al naturale, con una spolverata di zucchero a velo, o da personalizzare con creme e accompagnamenti a piacere, questo pandoro senza latticini è pensato per essere condiviso: una ricetta che unisce tradizione e innovazione, per celebrare ogni momento speciale con leggerezza e il delicato profumo della vaniglia.
Ingredienti
Preparazione (unico impasto)
Attiviamo il lievito
Sciogliamo il lievito madre secco nell’acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero. Riposa 10 minuti.
Impasto
In planetaria (o a mano): uniamo farina, zucchero e vaniglia. Aggiungiamo le uova poco alla volta, poi l’acqua con il lievito. Impastiamo finché diventa liscio.
Grassi e sale
Incorporiamo la margarina morbida in 3 volte, aspettando che sia assorbita. Uniamo il sale e impastiamo finché otteniamo un impasto molto elastico e lucido..
Prima lievitazione
Copriamo e lascia lievitare a 24–26 °C finché triplica (8–12 ore, dipende dal lievito e dalla temperatura). Io lo metto nel forno spento con lucina accesa.
Formatura
Sgonfiamo delicatamente e mettiamo nello stampo unto.
Seconda lievitazione
Lasciamo crescere finché l’impasto arriva a 1–2 cm dal bordo (4–6 ore).
Cottura
Forno statico a 160 °C per 50–55 minuti. Se scurisce troppo, copriamo con alluminio.
Raffreddamento
Sforniamo e capovolgiamo subito. Lasciamo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
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Qui sotto vi lascio il procedimento con il bimby.
Procedimento Bimby (TM5 / TM6 / TM31)
1️⃣ Attiviamo il lievito
Metti nel boccale:
• acqua
• lievito madre secco
• 1 cucchiaino di zucchero (preso dal totale)
2 min – 37°C – vel 2
2️⃣ Uniamo tutto
Aggiungiamo nel boccale:
• zucchero restante
• uova
• vaniglia
• farina
30 sec – vel 4
3️⃣ Impasto
3 min – modalità Spiga
4️⃣ Margarina + sale
Con lame in movimento Spiga, aggiungiamo:
• margarina morbida a pezzetti, poco per volta
Quando è assorbita, aggiungiamo il sale.
Continuiamo fino a 5 min totali Spiga.
L’impasto deve essere:
• liscio
• elastico
• morbido (leggermente appiccicoso
5️⃣ Prima lievitazione
Trasferiamo l’impasto in una ciotola leggermente unta.
Copri e lascia lievitare in luogo tiepido 6–8 ore, finché raddoppia.
6️⃣ Nello stampo
Ungiamo benissimo lo stampo da pandoro 1 kg con margarina.
Versiamo l’impasto, livelliamo delicatamente.
Lasciamo lievitare ancora 3–4 ore, fino a 1–2 cm dal bordo.
7️⃣ Cottura
Forno statico:
• 160°C per 50–55 minuti
Dopo 35–40 minuti, se scurisce troppo, copriamo con alluminio.
8️⃣ Raffreddamento
Lasciamo raffreddare completamente nello stampo.
Sformiamo e spolveriamo con zucchero a velo.
Note e Consigli
• Per più profumo: aggiungi scorza d’arancia grattugiata.
• Migliora la morbidezza usando margarina di qualità (non idrogenata) e impasto ben incordato.
• Si conserva 4–5 giorni ben chiuso; ottimo anche leggermente tostato.
E’ ottimo servito con crema al mascarpone o zabaione!
Dosi variate per porzioni
Bravissima come sempre 👍👍😘
Grazie mille😍