Ravioloni ricotta e spinaci

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Mentre la pasta riposa, a temperatura ambiente, avvolta da pellicola, occupati del ripieno: in una padella fai scaldare un giro di olio extra vergine d’oliva, con uno spicchio d’aglio se piace, e mettici gli spinaci, falli saltare a fuoco vivo per qualche istante e poi cuocili a fiamma dolce per qualche minuto finchè non saranno ben ammorbiditi. Una volta cotti, regola di sale, togli lo spicchio d’aglio e falli intiepidire

Una volta leggermente raffreddati, strizzali e tritali a coltello.

In una ciotola versa la ricotta con il grana grattugiato, aggiungi sale, pepe, noce moscata e gli spinaci, amalgama il tutto e tieni da parte

Una volta che la tua pasta ha riposato, dividi l’impasto in tre e passa ogni porzione nella sfogliatrice fino allo spessore desiderato, avendo cura di infarinare il tuo piano di lavoro per non far attaccare le tue sfoglie.

Una volta pronte, prendi il ripieno preparato in precedenza e aiutandoti con una sac-à-poche o con un cucchiaino, fai dei piccoli ciuffetti, distanziandoli di circa 3 cm tra loro, su tutto il lato lungo della sfoglia.

Inumidisci la sfoglia con dell’acqua e ripiegala su se stessa facendo combaciare bene i lati, premi bene i bordi del ripieno avendo cura di far uscire tutta l’aria, così che i tuoi ravioli non si aprano in cottura. Ripeti il procedimento per tutte le sfoglie.

Aiutandoti con un coppa pasta di 4-5 cm, ricava i tuoi ravioloni e adagiali poi su una spianatoia infarinata.

In una pentola fai scaldare abbondante acqua salata e mentre arriva a bollore, in un’altra pentola fai sciogliere il burro con qualche foglia di salvia.

Quando l’acqua bolle, versa delicatamente i tuoi ravioli e falli cuocere per qualche minuto (regolati in base allo spessore delle sfoglie) e, una volta pronti, scolali direttamente nella pentola del condimento e mantecali delicatamente per non romperli.

Servi i tuoi ravioli ben caldi con una spolverata di grana grattugiato