Ravioloni di verdure

Lava, pulisci e taglia a pezzettini le verdure. Mettile poi a rosolare in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Mescola bene il tutto e fai cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Quando le verdure si saranno ben dorate, abbassa la fiamma, aggiungi un goccio d’acqua se necessario e falle cuocere finchè non saranno belle tenere.

Una volta cotta la verdura, trasferiscila in una ciotola e frullala con il minipimer, fino ad ottenere una crema e falla raffreddare.

Versa la farina su di una spianatoia, creando una fontana, e versa al centro le uova, precedentemente sbattute; amalgama il tutto con una forchetta incorporando la farina poco alla volta.

Quando le uova sono state assorbite, comincia a lavorare l’impasto con le mani, impastando in maniera energica per una decina di minuti con il palmo della mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Una volta pronto, avvolgi il tutto nella pellicola e fai riposare a temperatura ambiente dai 15 ai 30 minuti.

Una volta riposato, prendine un pezzetto per volta, infarinalo e passalo nella sfogliatrice, lavorandolo fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare.

Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare.

Una volta pronte le sfoglie, ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro, aiutandoti con un coppa pasta. Prendi poi il ripieno preparato in precedenza e aiutandoti con un cucchiaino, fai dei piccoli ciuffetti, grandi più o meno come una nocciola, al centro di ogni dischetto.

Ripiega a metà il disco di pasta facendo combaciare bene i bordi, ottenendo una mezzaluna, premi bene avendo cura di far uscire tutta l’aria, così che i tuoi ravioli non si aprano in cottura. Sovrapponi i due angoli alla base e premi forte con le dita per sigillare. Ripeti il procedimento per tutti i dischetti.

Una volta terminato fai rassodare i ravioloni su di un piano debitamente infarinato per non farli attaccare. Puoi decidere di consumarli subito oppure puoi congelarli.

In un pentolino fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un giro d’olio, aggiungi poi la passata, le foglie di basilico sminuzzate e aggiusta di sale. Fai cuocere a fuoco dolce con coperchio per una decina di minuti.

Una volta pronto, in un piatto versa qualche cucchiaio di salsa, adagia i tuoi ravioloni e dai una spolverata di grana padano grattugiato.