Il baccalà mantecato è un’emulsione cremosa tipica della cucina veneziana, preparata con stoccafisso e olio. Questo piatto è tradizionalmente servito su dei cicchetti. In questa versione, invece, verrà utilizzato per farcire dei coni di piadina. Il risultato sarà un appetitoso antipasto che puoi servire anche come finger food durante un buffet o un aperitivo con amici.
E se cerchi un’idea sfiziosa per un primo piatto delicato, ma gustoso, prova il risotto agli spinaci con baccalà mantecato.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per il baccalà
Porta a bollore il latte e cuoci il baccalà per circa 25 – 30 minuti, quindi scolalo conservando un po’ del liquido di cottura e fallo raffreddare.
Sminuzza il baccalà, mettilo in una ciotola e, utilizzando una frusta, mantecalo aggiungendo l’olio di semi un poco alla volta.
Per rendere il composto più idratato e cremoso aggiungi un po’ del latte di cottura tenuto da parte, facendo attenzione a non esagerare: la consistenza deve risultare compatta. Una volta pronto, tieni da parte e occupati dei coni di piadina.
Per i coni di piadina
Taglia a metà e poi in quarti le piadine. Prendi uno spicchio e arrotolalo su sè stesso, formando un cono, bloccalo poi con uno stuzzicadenti. Fai così anche con il resto degli spicchi.
Man mano che formi i coni, disponili a testa in giù, su di una teglia, spruzzali con un po’ di olio e cuocili in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.
Una volta pronti, togli gli stuzzicadenti e falli intiepidire prima di farcirli con qualche cucchiaio di baccalà. Terminata la farcitura, disponili su di un piatto da portata, guarnisci con qualche goccia di glassa di aceto balsamico e servi.
Dosi variate per porzioni
