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Tortino amaranto e zucchine

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DIFFICOLTÀ: facile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20’

TEMPO DI COTTURA: 25’

DOSI PER: 8 tortini

L’amaranto è uno pseudo-cereale (come la quinoa) dai semi molto piccoli; non facendo parte delle graminacee non contiene glutine ed è adatto a chi soffre di celiachia*. Questa pianta era utilizzata come alimento già 3000 anni fa dalle civiltà centro-americane. Anche se è più spesso conosciuta come pianta ornamentale dal colore rosso porpora (da cui il nome rosso Amaranto), la varietà Amaranthus caudatus è un vegetale molto nutriente e dall’alto valore biologico poiché contiene la lisina, un amminoacido essenziale, di cui sono carenti gli altri cereali. Inoltre è ricca di calcio, fosforo, magnesio, ferro ed è un’ottima fonte di fibre. Per le sue caratteristiche, è indicata per lo svezzamento dei bambini e come alimento per gli anziani.

*Attenzione: in questa ricetta è presente della farina di grano. Può essere sostituita con quella di mais, tapioca o di riso.

INGREDIENTI

4 zucchine scure

1 cipolla bionda

4 cucchiai di amaranto

1 uovo

100 gr di ricotta vaccina

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale

Pepe

Burro per gli stampini q.b.

PROCEDIMENTO

Lessare le zucchine e la cipolla.

Nel frattempo, cuocere l’amaranto per venti minuti circa.

Frullare le zucchine e la cipolla, unire ricotta, parmigiano, farina, sale, pepe, prezzemolo, uovo e l’amaranto cotto e scolato.

Imburrare gli stampini di alluminio e versare il composto in ognuno.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.

Attendere che il tortino sia tiepido prima di sformare.

Grazie mille, a presto!!!

*Ge*

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2 comments on Tortino amaranto e zucchine

  1. Anna Maria
    20 febbraio 2014 at 6:16 pm (7 anni ago)

    Ma dove si compra l’amaranto? Grazie.
    Anna Maria

    Rispondi
    • Gelso
      20 febbraio 2014 at 6:43 pm (7 anni ago)

      Ciao Anna Maria, lo trovi nei negozi di prodotti biologici e naturali e anche in qualche supermercato fornito 😉

      Rispondi

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