Cari lettori,
ho recentemente provato i tortelli ricotta e limone del Pastificio Artigianale Michelis, una pasta all’uovo che racchiude un profumato ripieno. Potete gustarli nella versione classica, condendoli con una panna al limone, oppure anche accompagnati da un delicato sugo di sogliola e mazzancolle al profumo di limone. Ecco come si preparano!
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
250 g di tortelli ricotta e limone
1 sogliola media
150 g di mazzancolle
La scorza di un limone di Sorrento e parte del suo succo
5 pomodorini
Prezzemolo tritato
1 noce di burro
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva
Farina
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Per prima cosa sfilettate la sogliola ottenendo quattro filetti. Arrotolatene due e tagliate a pezzetti gli altri due. Infarinate il pesce e tenetelo da parte. Leggi il mio articolo su Come sfilettare una sogliola.
Pulite le mazzancolle eliminando guscio e intestino e tenetele da parte.
Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffateci i tortelli; nel frattempo, scaldate una noce di burro con dell’olio e grattugiatevi della scorza di limone. Aggiungete, se vi piace, uno spicchio d’aglio. Lasciate rosolare molto lentamente i pezzetti di sogliola infarinati, quindi aggiungete le mazzancolle. Aggiustate di sale e pepe e sfumate con poco succo di limone. Spegnete il fuoco, il sugo deve cuocere pochi minuti. In una padella a parte rosolate i rotolini di sogliola che serviranno per la decorazione finale del piatto.
Tagliate a piccoli cubetti i pomodorini e tritate il prezzemolo.
Scolate i tortelli e conditeli con il sugo di pesce e limone, completando con prezzemolo, cubetti di pomodoro e scorza di limone grattugiata. Disponete i tortelli in un piatto e decorate con il rotolino di sogliola e una fettina sottile di limone di Sorrento.
Buon appetito!
*gelso*
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