Torta al testo, sostituto veloce del pane

torta al testo (3)

Cari lettori,

non ci si ferma mai, nemmeno il primo di maggio! E siccome mi reputo – con grande modestia – una grande lavoratrice, ho deciso di lavorare anche durante la festa dei lavoratori, come, d’altronde, ho sempre fatto!

Oggi molti negozi sono chiusi e voi non avete pane a sufficienza? Siete rimasti senza e non sapete come fare, avete il lievito madre ma la panificazione è molto lunga? Ascoltate il mio consiglio, provate questa torta al testo: pronta in mezz’ora, si cuoce in padella ed è deliziosa! Provare per credere!

La torta al testo è una preparazione tipica umbra presente nella tradizione del centro Italia sin dall’antichità; esistono varie ricette, ne ho viste alcune solo con acqua, senza latte, con olio e un pizzico di sale. A volte, per la sua lievitazione, si usa del bicarbonato o poco lievito di birra. La torta al testo prende il nome dal “testo” o “paniere”, ovvero la tipica padella sulla quale veniva e viene cotta, posta sulla brace o vicino al fuoco. In alcuni paesi viene chiamata anche pizza sotto il fuoco (Terni), crescia o torta del panaro e si utilizza semplice, al posto del pane, o farcita con verdura ripassata e salsiccia, prosciutto, stracchino, pecorino o altri formaggi. Mia nonna Rosa, marchigiana, ne preparava una versione simile, ma più piccola. Le chiamava “crescioline”.

Ho letto la ricetta di questa versione sul web e l’ho subito provata. Questa sorta di piadina più alta e gonfia mi ha subito conquistata. Per gli amanti del pane e dei carboidrati, un cibo semplice di tradizione contadina, che sa di buono e che piacerà proprio a tutti.

 

torta al testo (2)

INGREDIENTI PER 2 TORTE AL TESTO (24 cm l’una, la dimensione di una padella antiaderente media, oppure per una torta al testo più alta e della dimensione di 28-30 cm)

 

400 g di farina 0

300 g circa di latte tiepido

7 g di lievito istantaneo per preparazioni salate

1 cucchiaino di sale fino

 

PROCEDIMENTO

Pesare la farina disponendola in una ciotola ampia (quella della planetaria, ad esempio) e unire il lievito a secco. Quindi, scaldare per pochi secondi il latte, che dovrà essere tiepido, e aggiungerlo alla farina. Alla fine, unire un cucchiaino di sale fino.

Impastare tutti gli ingredienti per alcuni minuti, con la planetaria o anche a mano, ottenendo un impasto liscio e omogeneo.

Lasciar riposare l’impasto in luogo tiepido e coperto per circa 30 minuti.

Stendere la torta al testo ottenendo una (o due) schiacciate alte circa 1 cm – 1,5 cm. Io ne ho preparate due da 24 cm.

In assenza dell’apposito “testo” che probabilmente molti di voi non possiederanno – me compresa – scaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi e spolverizzarla con un pizzico di farina. Quando questa diverrà brunita, significa che la padella è sufficientemente calda per potervi cuocere la torta al testo.

Mettere a cuocere la torta per alcuni minuti, rigirandola spesso, almeno 4-5 volte, in maniera tale da cuocerla bene anche all’interno, ma senza farla scurire troppo in superficie. Tra una girata e l’altra, consiglio di coprire la padella con un coperchio per creare una camera di cottura ed ottenere una cottura più uniforme.

Tagliarla a metà e farcirla con formaggi, stracchino e rucola, affettati, erbe di campo con salsiccia (la mia preferita), ottimo prosciutto crudo dolce, oppure, come in questo caso, con mortadella tagliata sottile, pecorino fresco e pomodori. Dopo averla farcita, l’ho ripassata in padella per far sciogliere il formaggio. E perché non provare anche la versione dolce farcendo la torta al testo con della golosa crema di cacao e nocciole? 😉

Un’idea davvero veloce e pratica, ideale quando non si ha il pane in casa, per una cena fra amici, per un aperitivo caldo e appetitosissimo, per una merenda o un pic-nic.

A presto e buon primo maggio!

*gelso*

torta al testo (1)

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Pubblicato da Gelso

Nipote d'arte e grande appassionata di cucina sin da bambina, ripropongo le ricette che più mi piacciono ma rigorosamente in versione light! Al bando quindi soffritti, fritti, condimenti eccessivi ma senza rinunciare al gusto, soprattutto per andare incontro a mio marito, che è molto esigente, e per mantenere o ritrovare la linea! In questo blog ho deciso di condividere le mie ricette light, corredate da foto o video! Buon appetito! Gelso - gelso80@gmail.com

8 Risposte a “Torta al testo, sostituto veloce del pane”

  1. Che meraviglia , oggi so cosa preparare per la merenda dei
    miei 2 ometti 🙂
    Ti farò sapere com’è andata …
    Letizia.

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