Cari lettori,
se anche a voi è venuta voglia di provare la Torta magica al cacao, eccovi la ricetta che sta impazzando sul web. A vederla ispira subito tanta curiosità, e devo dire che ha brillantemente superato anche la prova assaggio!
Più che quella classica alla vaniglia, ho voluto provare la versione al cacao, un dessert fresco e originale, da offrire agli amici anche come delizioso dopocena.
Ma per ottenere i classici tre strati (la base, lo strato interno che assomiglia a un budino e lo strato superficiale che ricorda un Pan di Spagna al cacao) occorre seguire alla lettera la ricetta e il procedimento descritto: le uova dovranno rigorosamente essere a temperatura ambiente, come del resto il burro fuso, e il latte, invece, dovrà essere scaldato prima di essere incorporato al composto. Leggete bene la ricetta e provatela, ne vale la pena!
INGREDIENTI
65 gr di farina
50 gr di cacao amaro in polvere
500 ml di latte fresco intero
4 uova a temperatura ambiente
150 gr di zucchero semolato
125 gr di burro sciolto ma freddo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di succo di limone o di aceto
1 cucchiaio di acqua fredda
Per la superficie: Cacao amaro in polvere q.b.
Strumentazione extra: teglia in ceramica quadrata 20×20 cm
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, sciogliere il burro al microonde (oppure in un pentolino facendo attenzione a non scurirlo) e lasciarlo raffreddare completamente.
Poi, sbattere i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero per 10 minuti, possibilmente con una planetaria, ma va bene anche con un frullino tradizionale. Sbattere fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Durante questa operazione, incorporare il cucchiaio di acqua fredda, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale.
Ora aggiungere il burro fuso ma freddo, quindi la farina e il cacao setacciati. Lavorare fino a che non otterrete un composto liscio e omogeneo.
Intiepidire il latte e versarlo a filo sul composto, continuando a mischiare.
L’ultima operazione è quella di montare gli albumi aggiungendo ad essi un cucchiaino di limone, che serve a stabilizzarli. Montarli a neve non troppo ferma e incorporarli, con movimenti dal basso verso l’alto, al composto precedente.
Otterrete un composto molto liquido. Non aggiungere altra farina o altri ingredienti.
Imburrate la teglia 20×20 (è fondamentale utilizzarne una di questa misura per la corretta riuscita della torta a strati) e foderatela con carta forno. Quindi versarvi il composto.
Infornare a 150 gradi per 80 minuti, a forno preriscaldato e statico.
Una volta terminata la cottura, lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire la teglia in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno 2-3 ore. In questo modo la torta si compatterà e sarà molto più semplice tagliarla senza romperla.
Estrarre la torta dalla teglia e tagliarla con un coltello dalla lama molto affilata e bagnata, oppure anche con del filo di nylon.
Spolverizzare con del cacao amaro in polvere e servire.
Se volete preparare la versione bianca della Torta magica, potete utilizzare 115 grammi di farina al posto dei 65 di farina e 50 di cacao. Il procedimento sarà il medesimo.
Buon appetito e buona Torta magica al cacao! 😀
*gelso*
Ricetta tratta dal sito GialloZafferano
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