Cari lettori,
la domenica di solito mi diverto a preparare la pasta fresca all’uovo, che siano tagliatelle, tagliolini, ravioli, plin, cappelletti o altro. Con i giusti accorgimenti si ottiene una pasta di qualità superiore a costi bassissimi. Questa volta ho optato per gli spaghetti alla chitarra, un particolare formato di pasta fresca tipico abruzzese realizzato con l’apposito strumento che permette di ottenere degli spaghetti a sezione quadrata in grado di assorbire alla perfezione il condimento. Molto adatti a sughi saporiti come quello di carne, di selvaggina o di salsiccia e funghi, questa volta li ho portati a tavola con una salsa speziata al pomodoro e del pecorino grattugiato.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 uova
400 g di farina 00
Semola per stendere la pasta
Eventuale acqua tiepida per facilitare l’impasto
PROCEDIMENTO
In una ciotola ampia versate la farina e al centro le uova. Sbattetele con una forchetta incorporando la farina, quindi lavorate l’impasto con le mani per circa 10 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Aggiungete, se occorre, uno o due cucchiai di acqua tiepida per lavorare meglio l’impasto. Avvolgetela con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti in luogo fresco. Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina per pasta. Lo spessore della sfoglia dovrà essere non troppo sottile.
Disporre la sfoglia sulla chitarra e passarla con un mattarello più piccolo fino ad ottenere gli spaghetti. Infarinateli leggermente (potete usare della semola o della farina di riso che ha il pregio di non penetrare) e disponeteli su un vassoio fino a cottura.
Cuocete la pasta in acqua salata con un filo d’olio per pochi minuti. Condite e servite immediatamente.
Questa ed altre ricette rigorosamente fatte a mano ai prossimi corsi di cucina “Dal tajarin al plin” di mercoledì 11 e giovedì 12 marzo presso Fontana Liste nozze, dove potrete acquistare lo strumento per preparare facilmente i vostri spaghetti alla chitarra! 😉
*gelso*
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