Risotto alla crema di spinaci e mozzarella

Cari lettori,

oggi vorrei proporvi un primo piatto vegetariano delizioso sebbene sia dietetico: il Risotto alla crema di spinaci e mozzarella, un risotto cremoso e saporito preparato con tanti spinaci e mantecato, fuori dal fuoco con del parmigiano e della mozzarella a cubetti. Per un tocco in più, potete coppare la mozzarella ricavando dei cuoricini, per un risotto preparato con tanto amore! 😉

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE e mezzo (!)

200  gr di riso Arborio

4 cubetti di spinaci surgelati o spinaci freschi q.b.

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 mozzarella fiordilatte

Parmigiano grattugiato q.b.

Acqua di cottura degli spinaci o brodo vegetale

Sale

Pepe

 

PROCEDIMENTO

Cuocere gli spinaci in acqua salata, poi scolarli bene e lasciarli intiepidire. Tenere da parte l’acqua di cottura degli spinaci e frullarli fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

In una padella, saldare l’olio con lo spicchio d’aglio e tostare il riso per qualche minuto. Quindi, aggiungere la crema di spinaci.

Poi, coprire con del brodo vegetale o, meglio ancora, con l’acqua di cottura degli spinaci. Salare.

Portare a cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo, e nel frattempo tagliare a fette la mozzarella ricavando tanti cuoricini con l’apposita formina per biscotti. Tagliare gli scarti a cubetti.

A cottura terminata, spegnere il fuoco e inserire la mozzarella a dadini (gli scarti). Mantecare con del parmigiano grattugiato e, per chi non è a dieta, con due noci di burro. Se piace, pepare. La mozzarella conferirà dolcezza al risotto e creerà un piacevole effetto filante.

Servire decorando con i cuoricini di mozzarella.

Buon appetito!

*gelso*

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