Cari lettori,
oggi vi suggerisco una ricetta preparata con ingredienti toscani, molto saporita ed invitante, un vero comfort food dal sapore antico: i pici cipolle e rigatino, un particolare formato di pasta tipico della Toscana (famosi i pici senesi) e diffuso in tutto il centro Italia. Il condimento è un sugo rosso preparato con molta cipolla bionda, del rigatino (pancetta di suino tipica toscana, di forma rettangolare, molto saporita e pepata), della salsa di pomodoro e del vino rosso corposo. Si fa bollire a lungo per ottenere un sugo ricco con il quale condire i pici.
INGREDIENTI PER 2
200 gr circa di pasta “Pici”
80 gr circa di rigatino
2 cipolle bionde
Mezzo bicchiere di vino rosso corposo
1 lt di passata di pomodoro o pomodori pelati di qualità
Acqua q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Maggiorana o timo q.b.
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
In una pentola da sugo, scaldare l’olio e appassire la cipolla tagliata finemente, a fuoco molto basso, senza bruciarla. Questa operazione richiede un po’ di tempo, in maniera tale che la cipolla diventi trasparente e si ammorbidisca bene.
Aggiungere il rigatino e sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso corposo.
Evaporato il vino, aggiungere il pomodoro e circa un bicchiere di acqua calda.
Salare e pepare a piacere e insaporire con le aromatiche.
Sobbollire per circa 45-50 minuti, semi-coperto.
Cuocere i pici al dente e condire con il sugo di cipolle e rigatino. Lucidare con un filo d’olio a crudo, pepare e, volendo, aggiungere del parmigiano grattugiato o del pecorino.
Buon appetito!
*gelso*
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