Pesto di melanzane e caprino

pesto di melanzane e caprino (2)

Cari lettori,

ecco la ricetta per un pesto insolito rispetto a quelli tradizionali che conosciamo e prepariamo abitualmente: sto parlando del pesto di melanzane e caprino, una salsa cremosa e saporita, aromatizzata con foglie fresche di menta e aglio. Per il mio pesto di melanzane e caprino ho cotto le melanzane al forno, le ho spellate e ho prelevato solo la loro polpa, scartando i semi. Per gli amanti delle melanzane, una salsa estiva deliziosa con la pasta, ma anche su crostini, bruschette o in accompagnamento a piatti semplici di carne.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 melanzana tonda media

80 g di caprino fresco

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

4 foglioline di menta fresca (a seconda dei gusti)

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale

Peperoncino tritato

pesto di melanzane e caprino (1)

 

PROCEDIMENTO

Lavare e asciugare la melanzana, quindi bucherellarla con i rebbi di una forchetta e metterla a cuocere in forno a 180 gradi per circa 30-40 minuti, fino a che non sarà morbida.

Eliminare la buccia e prelevare solo la polpa della melanzana, trasferendola in una ciotola a raffreddare.

Unire alla polpa di melanzana il caprino, il parmigiano, l’aglio, la menta, il sale, e l’olio a filo, cominciando a frullare con un mixer.

Aggiungere olio fino a raggiungere la consistenza desiderata. Completare con del peperoncino, aggiustando di sale e pepe.

Trasferire il pesto di melanzane in una cocotte in vetro e ricoprirlo con olio fino al momento della consumazione. Si conserva per due giorni in frigo.

Buon pesto di melanzane e caprino, una salsa che vi sorprenderà per il suo gusto e la sua freschezza!

*gelso*

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Pubblicato da Gelso

Nipote d'arte e grande appassionata di cucina sin da bambina, ripropongo le ricette che più mi piacciono ma rigorosamente in versione light! Al bando quindi soffritti, fritti, condimenti eccessivi ma senza rinunciare al gusto, soprattutto per andare incontro a mio marito, che è molto esigente, e per mantenere o ritrovare la linea! In questo blog ho deciso di condividere le mie ricette light, corredate da foto o video! Buon appetito! Gelso - gelso80@gmail.com

4 Risposte a “Pesto di melanzane e caprino”

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