Pesto alla genovese

Cari lettori,

per un primo veloce cosa c’è di meglio che preparare in casa un ottimo pesto alla genovese? Fatto con le proprie mani, scegliendo gli ingredienti più freschi, è molto più buono ed è davvero semplice e veloce. Se si preferisce, per ragioni di tempo, utilizzare il mixer al posto del mortaio, occorre avere l’accortezza di refrigerare ciotola e lame, perché il basilico fresco non si ossidi, cambiando colore e sapore. Ecco la mia ricetta!

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

50 g di basilico fresco

70-80 g di parmigiano grattugiato

30 g di pecorino grattugiato

1 cucchiaio abbondante di pinoli

1-2 spicchi d’aglio a seconda dei gusti

Sale

Olio extra vergine di oliva preferibilmente ligure q.b. (circa mezzo bicchiere)

PROCEDIMENTO

Lavare il basilico e lasciarlo asciugare molto bene distendendo le foglie su un canovaccio pulito. In alternativa, c’è chi consiglia di non lavare il basilico, ma di pulire le foglie con un panno, facendo attenzione, però, a non stropicciarle e a non rovinarle. E’ preferibile usare del basilico ligure.

Refrigerare ciotola e lame del mixer, quindi disporre il basilico perfettamente asciutto all’interno della ciotola, con i formaggi, i pinoli, il sale, l’aglio privato dell’anima e poco olio.

Cominciare a tritare, quindi aggiungere via via l’olio occorrente ottenendo la consistenza desiderata. E’ possibile ottenere una salsa molto omogenea,  oppure più rustica.

Trasferire il pesto alla genovese in un contenitore in vetro e conservarlo coperto d’olio.

Se volete cimentarvi nella versione tradizionale con mortaio, cominciate a pestare l’aglio con del sale (meglio se grosso), quindi aggiungere il basilico, poi i pinoli ed infine i formaggi grattugiati e l’olio.

Buon pesto alla genovese, una salsa ideale per condire la pasta, il riso, o per arricchire le torte salate e anche la pizza! Io lo adoro abbinato ai gamberi 😉

*gelso*

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