Cari lettori,
oggi vi propongo un primo piatto tipico della tradizione pugliese, molto più spesso preparato con le celebri orecchiette fatte a mano: la Pasta con cime di rapa, un primo piatto delizioso e completo. Adoro il gusto delle cime di rapa abbinato alle acciughe e all’aglio. Una pasta facile, veloce e saporita. In questo caso ho scelto delle caserecce di Gragnano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 gr di caserecce di Gragnano
1 mazzo di cime di rapa (circa 700-800 gr)
5 filetti di acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale
Peperoncino macinato
PROCEDIMENTO
Mettere a bollire in abbondante acqua salata le cime di rapa pulite e tagliate grossolanamente. Inserire dapprima le foglie più spesse che hanno una cottura più lunga, poi le cimette.
Nella stessa pentola, mettere a cuocere le caserecce.
Nel frattempo, lasciar rosolare in qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva i filetti di acciuga con l’aglio e il peperoncino. Lasciare in infusione il condimento ottenuto, spegnendo la fiamma e inclinando leggermente la padella.
Scolare pasta e cime di rapa e saltare il tutto nella padella con l’olio profumato alle acciughe, rimuovendo lo spicchio d’aglio. Insaporire la pasta a fuoco vivo e servire con un filo d’olio a crudo per lucidare il piatto.
Buon appetito!
*gelso*
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