Cari lettori,
per variare il menù quotidiano, cerco di aggiungere alla dieta della mia famiglia dei cereali alternativi al grano (pasta); spesso uso il farro, il riso, la quinoa (che è uno pseudo-cereale), il miglio, e anche l’orzo, che trovo davvero buonissimo.
Oggi ho preparato un Orzo con carciofi e robiola, aggiunta alla fine per mantecare il tutto. Un gusto delizioso per un piatto che rientra nei light in quanto preparato con pochissimo olio e solo due cucchiai di robiola in una dose per 4 persone.
L’orzo è uno dei più antichi cereali utilizzati dall’uomo, in Italia è coltivato perlopiù nelle regioni settentrionali e ha il pregio di contenere le vitamine A, E e vitamine del gruppo B, che contribuiscono al metabolismo energetico. Contiene una buona quantità di fibre, meno grassi e più proteine rispetto ad altri cereali; inoltre è ricco di sali minerali (fosforo. magnesio, zinco, ferro, silicio) ed è per questo considerato un alimento rimineralizzante. (fonte e approfondimenti mypersonaltrainer).
Il carciofo è conosciuto come alimento dalle proprietà benefiche sin dall’antichità. Contiene la cinarina, una sostanza aromatica che gli conferisce il caratteristico sapore amaro e molte delle sue proprietà benefiche e terapeutiche. Il carciofo è ricco di potassio e sali di ferro. Contiene alcuni zuccheri consentiti ai diabetici, come mannite e inulina e minerali come rame, zinco, sodio, fosforo e manganese. E’ un ortaggio depurativo, diuretico (specie se mangiato crudo), digestivo, antiossidante. La presenza dell’inulina contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue (fonte e approfondimenti Mr Loto).
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 gr di orzo cottura 12 minuti
2 cipollotti
2 carciofi freschi
2 cucchiai di robiola o formaggio cremoso
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Brodo vegetale q.b.
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Tritare finemente i cipollotti e rosolarli in due cucchiai di olio.
Quindi aggiungere i carciofi puliti e tagliati finemente, lasciandoli cuocere per qualche minuto.
Inserire l’orzo e lasciarlo tostare qualche minuto, quindi aggiungere il brodo bollente a coprire. Salare.
Portare a cottura (io ho scelto un orzo a cottura veloce che cuoce come un risotto; se usate altri tipi di orzo con cotture più lunghe vi consiglio di lessarlo a parte e di aggiungerlo scolato e al dente alla preparazione di carciofi portandolo, poi, a cottura) aggiungendo, se occorre, altro brodo.
Al termine della cottura, spegnere il fuoco e mantecare con della robiola, pepare e lucidare con un filo d’olio a crudo.
Buon appetito!
*gelso*
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