Insalata di fagioli e fagiolini

 insalata di fagioli, fagiolini, tonno, cipolla mais (1)

Cari lettori,

quella di oggi  è un’insalata veloce e gustosa che si può preparare la mattina per la sera; a volte la arricchisco con peperoni rossi cotti al forno e dei capperi dissalati, oppure con  finocchi tagliati sottili con la mandolina. Fresca e appetitosa, è ideale come piatto unico, per un pranzo veloce o una cena estiva in giardino! Per un piatto totalmente vegetariano, potete evitare il tonno e, in alternativa, potete aggiungere cubetti di formaggio fresco tipo “linea” o primo sale.

Oggi l’ho preparata per la nostra pausa pranzo al lavoro: un comodo e saporito piatto unico 😉

insalata di fagioli, fagiolini, tonno, cipolla mais (3)

INGREDIENTI

200 g di fagiolini verdi

100 g di fagioli corona (o borlotti, o cannellini, o spagna)

4 cucchiai di mais dolce

1 cipolla di Tropea

80 g di tonno sgocciolato

10 pomodori datterini

Sale (o salsa di soia)

Aceto balsamico (oppure di vino bianco o di mele)

Crostini a piacere

insalata di fagioli, fagiolini, tonno, cipolla mais (2)

PROCEDIMENTO

Mondare e lavare i fagiolini, quindi cuocerli al vapore mantenendoli croccanti.

Lasciarli raffreddare e raccoglierli in un’insalatiera insieme ai fagioli corona sgocciolati, mais, tonno, cipolla tagliata a velo ed eventualmente lasciata in acqua fredda perché perda parte della sua piccantezza.

In una ciotola, sbattere con una frusta olio, aceto e sale e versare la vinaigrette ottenuta sull’insalata. Completare con filetti di datterini e crostini.

Potete gustare questa insalata anche se siete a dieta, l’importante è non eccedere con i condimenti. Consiglio eventualmente di preferire del tonno al naturale.

Buona insalata di fagioli e fagiolini!

*gelso*

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Pubblicato da Gelso

Nipote d'arte e grande appassionata di cucina sin da bambina, ripropongo le ricette che più mi piacciono ma rigorosamente in versione light! Al bando quindi soffritti, fritti, condimenti eccessivi ma senza rinunciare al gusto, soprattutto per andare incontro a mio marito, che è molto esigente, e per mantenere o ritrovare la linea! In questo blog ho deciso di condividere le mie ricette light, corredate da foto o video! Buon appetito! Gelso - gelso80@gmail.com

4 Risposte a “Insalata di fagioli e fagiolini”

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