Garganelli gamberi e ceci con erba cipollina

Cari lettori,

Oggi vi propongo un primo piatto delizioso e semplice da preparare: i Garganelli gamberi e ceci, una pasta all’uovo tipica dell’Emilia Romagna condita con un sugo veloce di pesce, che presenta una particolarità nel metodo di cottura. I gamberi con testa vengono sgusciati ma le teste e il carapace non vengono subito eliminate: si cuociono in padella con delle verdure, vino bianco e poco concentrato di pomodoro, quindi si filtrano per ottenere un sugo delizioso, una bisque. Gran parte del sapore dei crostacei risiede nella testa e nel guscio, se noi andiamo ad eliminarlo prima della cottura lo perdiamo. Vediamo il procedimento!

INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE

300 gr di gamberi con coda

250 gr di garganelli all’uovo

200 gr di ceci già cotti

100 ml di vino bianco secco

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

50 ml di acqua

Olio extra vergine di oliva q.b.

1 costina di sedano

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

Erba cipollina q.b.

Sale

Peperoncino

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, preparare i ceci tenendoli in ammollo, eliminando l’acqua di ammollo e cuocendoli in pentola a pressione. Se volete saltare questo passaggio, potete usare dei ceci precotti conservati in barattolo di vetro. Scolarli del liquido di cottura e tenerli da parte.

Sgusciare i gamberi disponendo testa e gusci in una padella con olio, insieme al sedano a tocchetti grandi, la cipolla a pezzi grandi e ai due spicchi d’aglio. Saltare il tutto per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco secco e, una volta evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua. Salare leggermente. Cuocere ancora qualche minuto senza restringere troppo il sugo che si crea, quindi filtrarlo con un colino pressando bene con un cucchiaio le verdure e i gusci, estraendo da questi un sugo molto saporito.

Disporre nuovamente il sugo in padella, aggiungendo i ceci e facendo cuocere per qualche minuto. Per ultimi, vanno inseriti i gamberi sgusciati, che andranno cotti solo qualche minuto. Completare con del peperoncino, aggiustando di sale.

Nel frattempo, cuocere i garganelli in abbondante acqua salata, quindi scolarli e saltarli nel sugo ottenuto per due minuti a fuoco medio-alto, perché acquistino sapore.

Impiattare completando con dell’erba cipollina tagliata finemente, ciuffi d’erba cipollina a decorare e un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

*gelso*

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