Danubio salato con lievito madre

Cari lettori,

oggi vorrei suggerirvi una ricetta davvero sfiziosa adatta a qualsiasi occasione, dai compleanni per i vostri bimbi, alle cene con ospiti, alle merende o agli aperitivi in compagnia: il Danubio salato con lievito madre, dei soffici panini semidolci farciti con prosciutto cotto e fontina, richiusi a pallina e disposti in un’unica teglia a formare una torta salata. Molto scenografico e bello da vedere, potete farcirlo come più vi piace e cospargerlo, prima di infornare, con semi di sesamo o di papavero.

Ecco la mia personale ricetta con lievito madre. Se invece preferite utilizzare il lievito di birra, trovate la ricetta dolce e salata qui.

INGREDIENTI PER UN DANUBIO (12 panini)

150 gr di lievito madre rinfrescato da 3-4 ore

350 gr di farina 0

150 gr di farina manitoba

30 gr di zucchero semolato

250 ml di latte

1 uovo intero

1 cucchiaio di sale

Per il ripieno:

Cubetti di prosciutto cotto q.b.

Fontina q.b.

Per la superficie:

1 tuorlo d’uovo stemperato con latte per spennellare

Semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

In una  ciotola capiente, pesare le farine insieme al lievito madre spezzettato, cominciando a mischiare e aggiungendo via via il latte a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero e l’uovo leggermente sbattuto e lavorare bene. Per questa operazione potete usare la planetaria.

Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare energicamente per qualche minuto. Poi, aggiungere il sale e continuare a lavorare per un totale di circa 15 minuti di lavorazione.

Mettere a riposare per circa 30-40 minuti in una ciotola coperta con pellicola trasparente, quindi trasferire la ciotola in frigo per tutta la notte.

La mattina seguente, estrarre la ciotola dal frigorifero e lasciare acclimatare l’impasto per circa due ore, meglio se in forno spento con luce accesa.

A questo punto, staccare dall’impasto delle palline di pasta di circa 80 grammi e stendere dei dischi piatti con le dita.

Riempire ogni disco con della fontina e del prosciutto cotto a dadini, poi richiudere bene.

Sistemare ogni pallina in una teglia da 24 cm di diametro, preferibilmente con aperuta a cerniera, imburrata e foderata con carta forno.

Creare dapprima il cerchio di palline esterno, poi terminare con quatto o cinque palline sistemandole armoniosamente all’interno del cerchio di panini.

Lasciar lievitare ancora circa un’ora – un’ora e mezza. Quindi, spennellare con tuorlo d’uovo stemperato nel latte e cospargere con semi di sesamo.

Infornare a 200 gradi per i primi 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 25 minuti circa, a seconda dei forni.

Se la superficie del danubio vi sembra scurirsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

Attendere che si intiepidisca prima di sformare.

Potete farcire il vostro Danubio salato come preferite: con speck e formaggio, con pancetta, con verdure cotte e formaggio, con noci, pistacchi, mortadella, salame, salsiccia e stracchino e via dicendo.

Buon Danubio salato a tutti!

*gelso*

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