Cari lettori,
come sapete nella mia cucina amo sperimentare sempre nuove ricette e ingredienti insoliti. L’ingrediente che vi presento oggi è la roveja, un legume antico di forma sferica, simile ad un pisello, con sfumature che vanno dal verde al marrone scuro, al grigio. E’ presente in natura anche in forma selvatica. Come secoli fa, la roveja viene coltivata senza particolari concimi né trattamenti di tipo fitosanitario. Si semina a marzo ad una altitudine che va dai 600 ai 1200 metri sul livello del mare e si raccoglie a mano in estate, tra luglio e agosto. La raccolta non meccanizzata è quindi molto faticosa e prevede lo sfalcio manuale delle piante, la loro essiccazione all’aria aperta, la trebbiatura ed infine la setacciatura per eliminare eventuali impurità.
La roveja si coltiva in Umbria, in particolare nella zona di Civita di Cascia (Pg) e si conserva essiccata. Dopo un ammollo di 12 ore, si fa lessare per circa 40 minuti (20 con pentola a pressione) e si utilizza per minestre con pasta e zuppe oppure per preparare i crostini, insaporita con cipolla e peperoncino. La farina che si ottiene dalla macinatura del seme è usata per preparare la tipica polenta locale chiamata in gergo “farecchiata”.
La roveja di Civita di Cascia è un presidio slow food. Per approfondimenti clicca qui.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
12 fette di pane per crostini
250 g di roveja essiccata
1/2 cipolla
Peperoncino q.b.
Rosmarino q.b.
Olio extra vergine di oliva umbro Cufrol Terre Francescane q.b.
Sale
Per guarnire: filetti di datterino e cialdine di parmigiano
PROCEDIMENTO
Per la roveja biologica si consiglia una prima pulitura a dito, ovvero di controllarla con cura passando ogni seme fra le mani per individuare eventuali impurità residue, come ad esempio piccolo sassolini. Quindi, procedere con un ammollo in abbondante acqua fredda per circa 12 ore.
Sciacquare la rovejia sotto il getto dell’acqua e cuocerla senza sale per almeno 40 minuti (o 20 minuti in pentola a pressione).
Scolarla e tenere da parte.
Soffriggere la cipolla tagliata finemente con olio e peperoncino. Unire la roveja, il sale e il rosmarino e lasciar cuocere con poco brodo fino a che la roveja non sarà molto morbida. Un tempo si lasciava cuocere lentamente fino a farle assumere la consistenza di una crema. Oggi possiamo passare il tutto al mixer per ottenere più velocemente una crema altrettanto corposa.
Io ho frullato grossolanamente la roveja, così da poter ottenere una consistenza rustica.
Abbrustolire il pane e spalmarlo con la roveja calda. Completare con abbondante olio umbro, filetti di datterino e cialdine di parmigiano ottenuta passando dei mucchietti di parmigiano al microonde per un minuto. Potete realizzarne anche in padella antiaderente.
Buoni crostini con paté di roveja!
*gelso*
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Grazie
Complimenti!!!!!!! La ricetta dev’essere buonissima, il resto è “tuttomoltobello”
Grazie Angela, sei sempre gentilissima! <3 Ieri li abbiamo divorati! 😀
crostini golosi,peccato non avere la roveja,mai sentita,i cambiamenti del blog sono fantastici,danno luminosità e rendono simpatica la lettura mentre la pubblicità copre per molto tempo le tue foto e le parole,buon we
Grazie Paola! Per la pubblicità… mi spiace, ma puoi sempre chiudere la finestra se non ti interessa! 😀 Ho trovato la roveja in Umbria e non me la sono lasciata sfuggire!