Cari lettori,
oggi vi suggerisco un piatto molto ricco e altrettanto scenografico, ideale da portare a tavola durante le feste natalizie: il Cotechino in crosta di lenticchie e sfoglia, un modo più elegante di presentare un classico della tradizione italiana.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
1 cotechino confezionato da 500 gr
300 gr circa di lenticchie già cotte
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare la superficie
Pepe rosa e foglie di alloro per la presentazione
PROCEDIMENTO
Immergere il cotechino con la sua busta chiusa in acqua bollente e cuocerlo per 20 minuti. Al termine della cottura, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
A parte, preparare le lenticchie (se sono secche ci vorrà più tempo, altrimenti potete usare quelle precotte, facendole prima insaporire in padella con un soffritto di cipolla, sedano, carota e del concentrato di pomodoro).
Quando le lenticchie saranno pronte, frullarle con un frullatore ad immersione, ottenendo una crema.
Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e cospargerlo con la crema di lenticchie.
Adagiare il cotechino freddo e spellato al centro del rotolo e cospargere anch’esso con la crema di lenticchie, aiutandosi con una spatola.
Richiudere la pasta sfoglia e tagliare via l’eccedenza, che servirà per modellare delle decorazioni in superficie.
Tagliare quindi dei fili di pasta sfoglia sottili e lunghi e decorare il cotechino con un motivo a losanghe, come si fa per il Filetto alla Wellington; poi creare delle foglie e delle palline di pasta a simulare dell’agrifoglio.
Spennellare con del tuorlo stemperato con del latte e infornare a 190 gradi fino a doratura (circa 20 minuti, a seconda dei forni).
Attendere che il cotechino sia tiepido prima di tagliarlo con un coltello ben affilato.
Servire in un vassoio da portata decorando con alloro e bacche di pepe rosa e accompagnandolo con delle verdure, del purè o anche delle lenticchie classiche.
Buon appetito!
*gelso*
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