Cari lettori,
le chicche di patate in crema di spinaci e Castelmagno, servite con rose di crudo di Parma, sono un primo piatto semplice, ma allo stesso tempo raffinato. La crema è avvolgente, dolce, ma saporita grazie al connubio tra spinacini freschi e Castelmagno di montagna. Il crudo di Parma è il protagonista indiscusso di questo piatto, con le rose di prosciutto in purezza che si sciolgono in bocca al primo assaggio e i coriandoli sparsi a richiamarne l’inconfondibile sapore durante tutta la degustazione.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per le chicche di patate:
1 kg di patate
300 g di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
Per il condimento:
200 g di spinacini freschi
200 ml di panna fresca
150 g di Castelmagno di montagna
Per la decorazione:
200 g di prosciutto crudo di Parma riserva
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Lessare le patate, quindi schiacciarle e unirle, ancora tiepide, alla farina e all’uovo, aggiungendo un pizzico di sale. Modellare dei salsicciotti sottili, quindi ricavare dei gnocchetti. Infarinarli e lasciarli riposare su un vassoio fino al momento della cottura. Lessare gli spinacini in acqua salata, poi strizzarli e frullarli ottenendo una crema densa.
Sciogliere metà del Castelmagno nella panna fresca, quindi aggiungere qualche cucchiaio di crema di spinaci.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e tuffarli nella crema di spinaci e formaggio.
Servire con l’aiuto di un ring, completando con dei coriandoli di prosciutto crudo di Parma in purezza, delle rose di crudo disposte sopra il piatto, del Castelmagno sbriciolato e una macinata di pepe.
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*gelso*
