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Archive of ‘Ricette Vegetariane’ category

Pesto di zucchine

Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi un cremoso condimento per pasta molto semplice e dal gusto delicato: il pesto di zucchine, preparato con zucchine freschissime, basilico, pecorino, poco aglio e olio extra vergine di oliva. Io ha arricchito il mio pesto di zucchine con dei pinoli, ma vanno benissimo anche delle noci o delle mandorle pelate. […] Read more…

Pesto di pistacchi

Cari lettori, ecco un condimento delizioso per la vostra pasta: il pesto di pistacchi, una ricetta siciliana deliziosa, adatta anche per arricchire le vostre tartine e le vostre bruschette. Per questa ricetta occorrono i migliori pistacchi siciliani, quelli non salati, che devono essere messi a bagno e spellati prima di utilizzarli. Il pesto di pistacchi […] Read more…

Verdure in pastella alla birra

Cari lettori, ecco un contorno sfizioso preparato con verdure a bastoncino avvolte da una gonfia pastella alla birra. Molto semplice, è l’ideale da presentare a cene e aperitivi, il fritto rimane croccante e asciutto, ma all’interno soffice come una nuvola. Per la pastella, ho usato della farina, della birra e dell’albume. E’ possibile preparare altri tipi […] Read more…

Melitzanosalata, insalata di melanzane su crostini

Cari lettori, ho sperimentato più volte la ricetta di questa insalata di melanzane greca, chiamata, appunto, melitzanosalata. Ho trovato la ricetta su una rivista  e ho avuto subito il desiderio di provarla. Preparata più volte, anche se la ricetta prevederebbe l’utilizzo delle melanzane bianche – più difficili da reperire – trovo che le melanzane migliori […] Read more…

Insalata di anguria

Cari lettori, ecco un’idea per un piatto unico fresco e leggero che unisce sia verdure che frutta di stagione: l’insalata di anguria, preparata con insalata verde, pomodori, sedano, mozzarelline, cipolla rossa di Tropea, scaglie di grana e triangolini di anguria. A condire il tutto una classica citronette.   INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 ceppo di […] Read more…

Pizzette di melanzane, idea veloce e leggera

Cari lettori, ecco una proposta vegetariana irresistibile: le pizzette di melanzane, preparate con melanzane grigliate velocemente, passata di pomodoro, mozzarella, una spolverizzata di parmigiano e origano essiccato. Facilissime e adatte ad ogni occasione!   INGREDIENTI PER 4 PERSONE 2 melanzane lunghe scure 150 g di mozzarelline o mozzarella a cubetti 250 ml circa di passata […] Read more…

Spaghetti alla checca

Cari lettori, ecco un’idea per un primo piatto veloce e leggero: gli spaghetti alla checca, tipici della tradizione romana, un primo semplice preparato con pomodori freschi a pezzetti, aglio, peperoncino, aromatiche e olio extra vergine di oliva. In alcune ricette, nella pasta alla checca è previsto l’utilizzo della mozzarella. Anche se molto semplice, è una […] Read more…

Lasagne alla mozzarella

Cari lettori, quanto mi piace immergermi nella lettura di vecchie riviste di cucina! A volte capita di imbattersi in una foto che al giorno d’oggi boccerebbero persino sui blog, figuriamoci sulla carta stampata, o in qualche pubblicità di quando si era piccoli e che fa l’effetto della madeleine proustiana, facendoci capire quanto il tempo sia […] Read more…

Farro alle verdure

Cari lettori, vi presento il pranzo di oggi: farro alle verdure, preparato con farro dicocco perlato e verdure croccanti saltate in padella. Il farro dicocco è un cereale molto antico, risalente a 10.000 anni fa, coltivato anche nell’antico Egitto e menzionato persino nella Bibbia. Il farro, infatti, costituiva uno degli alimenti base degli antichi romani; […] Read more…

Torta alle melanzane

Cari lettori, vi consiglio una torta salata gustosa e veloce da preparare. La base è una sfoglia di pasta matta e il ripieno è formato da due strati di melanzane, pomodorini e ricotta lavorata con delle uova, del formaggio e delle aromatiche. La ricetta originale alla quale mi sono ispirata differisce un po’: in quest’ultima […] Read more…

Tagliatelle fave e burrata

Cari lettori, oggi vorrei suggerirvi un primo piatto delizioso, preparato con fave fresche, che sono di stagione, e insaporito con uvetta e pinoli, per un tocco croccante e dolce. Ho arricchito la pasta con una fantastica burrata rigorosamente in purezza, un gustoso formaggio fresco di latte vaccino e bufalino, simile alla mozzarella all’esterno, con un […] Read more…

Melanzane impanate al forno

Cari lettori, vi consiglio un contorno molto saporito e veloce preparato utilizzando delle melanzane tonde viola condite con del pangrattato aromatizzato e cotte in forno per pochi minuti. Una melanzana grande sarà sufficiente per 4 persone. Dopo averla tagliata a fette di circa mezzo centimetro, si impana con del pangrattato arricchito con aromi e parmigiano […] Read more…

Quiche alle verdure primavera

Cari lettori, oggi vi propongo la mia quiche alle verdure primavera, preparata con dell’ottima pasta matta alla ricotta fatta in casa e tante coloratissime verdure. La pasta matta alla ricotta è leggera e friabile, povera di grassi, senza burro né olio. Deliziosa in ogni occasione, potete personalizzarla con le verdure che più vi piacciono, arricchirla […] Read more…

Asparagi allo zabaione salato

Cari lettori, oggi ho provato una ricetta semplice che ho apprezzato molto: gli asparagi allo zabaione salato, dei tenerissimi asparagi cotti al vapore pochi minuti e serviti con una deliziosa salsa all’uovo, lo zabaione salato appunto, che si sposa perfettamente con questa verdura di stagione. Ecco la ricetta!   INGREDIENTI PER 4 PERSONE (antipasto) 1 […] Read more…

Carciofi trifolati

Cari lettori, oggi che ne dite di preparare questo gustoso contorno? I carciofi trifolati sono semplici, ma gustosi e la loro cottura è piuttosto veloce. Se avete bisogno di consigli per la pulizia dei carciofi, ecco un piccolo tutorial fotografico! Clicca qui per vederlo! INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE 3 carciofi medi 1 spicchio d’aglio Prezzemolo […] Read more…

Frittata con asparagi al forno

Cari lettori, oggi ho preparato la frittata con asparagi al forno, un classico abbinamento che è delizioso anche in versione leggera, senza grassi in cottura. Per sorprendere i miei ospiti, invece della classica frittata grande, rotonda o rettangolare che sia, ho preferito usare delle pirofiline monoporzione, che rallegrano la tavola con i loro colori primaverili. […] Read more…

Pasta con le taccole

Cari lettori, ecco un primo vegetariano molto saporito preparato con una verdura di stagione che spesso viene usata più come contorno che come condimento per un primo: la pasta con le taccole. Si tratta di un primo piatto veloce, in quanto le taccole sono tagliate a becco d’ancia e spadellate direttamente senza doverle lessare precedentemente. […] Read more…

Orecchiette alla mediterranea

Cari lettori, vi lascio la ricetta per un primo delizioso e veloce: le orecchiette alla mediterranea, preparate con melanzane, pomodorini, capperi, acciughe e freschissima mozzarella fiordilatte. Se volete, potete aggiungere anche delle olive e delle aromatiche a vostra scelta. Per questo piatto ho utilizzato delle orecchiette fresche condite con ottimo olio, del prezzemolo fresco e […] Read more…

Tarassaco e spinaci con pinoli e Castelmagno

Cari lettori, ieri in una bancarella del mercato ho trovato il tarassaco, chiamato anche qui in Piemonte “girasole”, la pianta dei più noti “soffioni” che raccogliamo nei campi e soffiamo esprimendo un desiderio. Oltre ad essere commestibile, è anche molto buona, dal gusto leggermente amarognolo, ottima cruda o saltata in padella, per un contorno diverso […] Read more…

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