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Archive of ‘Ricette Piemontesi’ category

Peperoni al verde

Cari lettori, vorrei consigliarvi un contorno freddo che servo spesso durante le mie cene d’estate: i peperoni al verde, tagliati, in questo caso, a filetti, e conditi con un bagnetto verde alla piemontese, qui in versione più leggera, preparato, cioè, senza il tuorlo d’uovo sodo né capperi. Semplici ma molto gustosi, senza pelle sono digeribili e […] Read more…

Brasato al Barolo, ricetta tradizionale piemontese

Cari lettori, vi presento una nuova ricetta con video del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda buschese Terraviva, il vignettista Danilo Paparelli, la trasmissione tv Agrisapori e Cucina Casa Delfino. Si tratta una ricetta tradizionale piemontese, adatta ai pranzi della domenica e ad occasioni speciali: il Brasato al Barolo. La ricetta di questo piatto può variare di zona in zona, […] Read more…

Carpaccio di manzo primavera

Cari lettori, vi presento una nuova ricetta del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda buschese Terraviva e il vignettista Danilo Paparelli. Per un antipasto ricco o una cena leggera, vi consiglio di provare il mio carpaccio di manzo primavera, una versione rivisitata del classico carpaccio, condito, in questo caso, con un’emulsione saporita, asparagi sbollentati, grana e […] Read more…

Flan di asparagi con crudo di Roccaforte Mondovì

Cari lettori, oggi vorrei proporvi un antipasto delicato e allo stesso tempo gustoso, preparato con un’ottima verdura di stagione: il flan di asparagi con crudo di Roccaforte Mondovì, un prosciutto dolce tagliato molto sottile che si presta a racchiudere, in piccoli fagottini monoporzione, i morbidi e cremosissimi flan di asparagi.   INGREDIENTI PER 6 FLAN […] Read more…

Brutti ma buoni, brut e bun

Cari lettori, oggi vi consiglio una ricetta semplice della tradizione piemontese, ma dal gusto eccezionale: i Brutti ma buoni, chiamati Brut e bun in dialetto, dei facili dolcetti preparati con albume d’uovo, zucchero a velo e tante nocciole rigorosamente Piemonte I.G.P. Esistono alcune varianti di questa ricetta, io ho tenuto in considerazione la ricetta riportata […] Read more…

Stufato alle carote

Cari lettori, oggi vi consiglio un piatto unico preparato con della carne di bovino di razza piemontese Terraviva tenera e succulenta e delle freschissime verdure: lo Stufato alle carote. Per questo piatto ho scelto un taglio di bovino meno utilizzato ma sempre ottimo, cartilaginoso e morbido al gusto: la nocetta di spalla, un taglio normalmente […] Read more…

Lenticchie della Valle Grana con sfere di zucca

Cari lettori, oggi vorrei parlarvi di un prodotto eccellente riscoperto da pochi anni nella provincia di Cuneo: le Lenticchie della Valle Grana, chiamate in lingua occitana “Lentjia”, un prodotto agroalimentare  che ha caratterizzato sin dal Medioevo l’alimentazione degli abitanti della zona. Abbandonata la produzione nel dopoguerra, partendo dagli antichi semi si è avviata una nuova […] Read more…

Zuppa di verza e patate, ricetta antica

Cari lettori, Rosarita qualche anno fa mi ha fatto assaggiare questa meravigliosa minestra: la Zuppa di verza e patate, una ricetta antica della sua famiglia. Si tratta di una zuppa semplice e salutare, preparata con della verza dalle foglie scure, quelle che “avevano preso il freddo” e che sono anche le più coriacee. Normalmente oggi […] Read more…

Involtini di verza al vapore, capunèt a modo mio

Cari lettori,  in questa ricetta propongo la mia versione dei cosidetti “capunèt” piemontesi, Involtini di verza al vapore ripieni di carne trita tipici della stagione invernale. Cotti al vapore per pochi minuti, sono un piatto di rapida esecuzione che si può preparare qualche ora prima e cuocere sul momento. La copertura esterna di foglia di […] Read more…

Spezzatino di Bue al Nebbiolo in cestini di polenta

Cari lettori, vi presento con immenso piacere la prima videoricetta del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda Terraviva, il vignettista Danilo Paparelli e Ideavideo – Agrisapori e Cucina Casa Delfino. Potrete vedere questa e altre videoricette sul web ai link sottostanti e  anche su 150 televisioni locali a partire dal 22 dicembre. Trovate l’elenco completo […] Read more…

Arrosto alle mele renette

   Cari lettori, oggi vi suggerisco l’Arrosto alle mele renette, una carne molto tenera e gustosa, preparata utilizzando dell’ottimo arrosto della vena  (quarto anteriore) di bovino di razza piemontese Terraviva cotto con mele renette, delle mele aromatiche, farinose e dal sapore dolce ma leggermente acidulo molto diffuse in Piemonte. L’accostamento carne bovina e mele renette […] Read more…

Michette di meliga

Cari lettori, era da tanto che desideravo provare le Michette di meliga (detta in dialetto piemontese “Melia” ovvero farina fine di granoturco), ma non riuscivo a trovare una ricetta che fosse davvero l’originale. Spesso online ho trovato ricette di paste di meliga rivisitate, con ingredienti estranei alla tradizione e più vicini ai nostri tempi, come […] Read more…

Vitello tonnato con salsa allo yogurt

Cari lettori, oggi vi presento un antipasto della tradizione piemontese, delizioso e dal gusto delicato: il Vitello tonnato, chiamato anche Vitel tonné, del tenero girello di vitello cotto in acqua bollente, vino bianco e aromi e tagliato a fette molto sottili condite con una cremosa salsa a base di tonno. La ricetta classica prevede una […] Read more…

Bagna caoda

Cari lettori, fatemi fare una doverosa premessa che un argomento così delicato come la Bagna caoda rende necessaria. Esistono varie versioni della Bagna caoda (si pronuncia “cauda”): c’è chi la prepara cuocendo l’aglio direttamente in pentola di terracotta (fujot) con le acciughe diliscate (chi siciliane, chi spagnole) e abbondante olio d’oliva. C’è chi aggiunge la […] Read more…

Crostata ai porri di Cervere

Cari lettori, oggi vi suggerisco la ricetta per preparare una deliziosa torta salata con pasta matta (ricetta dal manuale di Pellegrino Artusi) senza grassi e con un ripieno davvero invitante: la crostata ai porri di Cervere. Come si legge dal sito web dedicato a quest’ottimo ortaggio I terreni di Cervere  hanno caratteristiche pedologiche particolari, cioè […] Read more…

Bocconcini al Raschera e marroni

Cari lettori, oggi vi propongo una ricetta dai sapori autunnali: i bocconcini al Raschera e marroni, dei semplici involtini di carne ripieni di formaggio Raschera e serviti con una salsa ai marroni e fonduta di Raschera stesso. Cremosi e dal gusto delicato, rimangono tenerissimi e, in versione mignon, sono adatti anche ad un antipasto caldo, […] Read more…

Torta alle nocciole senza farina

Cari lettori, nel giorno del mio compleanno ho deciso di proporvi una torta semplice da preparare ma dall’aroma inconfondibile: la torta alle nocciole senza farina, una ricetta della tradizione piemontese, tipica delle Langhe. Si tratta di un gustoso dolce preparato con pochi ingredienti tra cui le meravigliose nocciole Piemonte IGP ridotte a granella. Essendo priva di […] Read more…

Risotto ai funghi porcini

Cari lettori, oggi vi propongo un primo piatto della tradizione piemontese e non solo: il risotto ai funghi porcini. Questo risotto si può preparare con funghi porcini freschi o essiccati, il risultato sarà sempre ottimo. Semplice da cucinare, in questo caso ho utilizzato degli ottimi funghi secchi e del riso Vialone nano, insaporendo il tutto […] Read more…

Crumble ai ramassin

Cari lettori, oggi vi consiglio un fragrante dolce a base di frutta di stagione: il crumble ai ramassin, delle susine di piccole dimensioni tipiche del cuneese, coltivate in particolar modo nel saluzzese. Questi frutti zuccherini, si distinguono dalle comuni susine sia per il loro formato decisamente più minuto, sia per la loro dolcezza e aromaticità. […] Read more…

Tartare con cetriolo e granella di nocciole

Clicca sotto per il video della battuta al coltello! Cari lettori, vi presento una nuova videoricetta del progetto #tudichetagliosei  in collaborazione con l’azienda Terraviva, il vignettista Danilo Paparelli, Ideavideo – trasmissione tv nazionale Agrisapori e Cucina Casa Delfino: la tartare con cetriolo e granella di nocciole, una battuta al coltello di polpa magra di bovino di razza piemontese Terraviva presentata con […] Read more…

Insalata sedano, toma e noci

Cari lettori, oggi vi suggerisco un’insalata che ho avuto il piacere di assaggiare per la prima volta in Piemonte: l’insalata sedano, toma e noci, preparata come antipasto in estate, può essere realizzata anche con della robiola delle Langhe. In questo caso, ho utilizzato dell’ottima toma d’Alba, cremosa e compatta, che si ben si presta ad […] Read more…

Seirass con frutta di stagione

Cari lettori, conoscete il Seirass? Si tratta della tradizionale ricotta piemontese, particolarmente cremosa e ricca di latte, dal colore bianco candido e dal sapore eccezionale. Viene prodotta artigianalmente e confezionata spesso dentro forme a cono, poi venduta sfusa. Per la sua cremosità, è molto adatta a preparazioni dolci ed è ottima anche in purezza, abbinata a della […] Read more…

Rotolini di carpaccio con robiola e glassa di balsamico

Cari lettori, con il caldo c’è bisogno di qualche ricetta sfiziosa, fresca, leggera ma anche appetitosa! Che ne dite di questi rotolini di carpaccio ripieni di robiola e conditi con succo di limone, glassa di aceto balsamico e riccioli di parmigiano? Il tutto servito su una fresca insalata di rucola, per un piatto unico gustoso […] Read more…

Zucchine in carpione, Cusot al brusch

Cari lettori, oggi vi consiglio un contorno di stagione davvero saporito: le zucchine in carpione, chiamate qui in Piemonte Cusot al brusch, un piatto vegetariano saporito ed invitante. Esistono varie versioni dei Cusot al brusch: alcuni le preparano con la farina, altri no, in alcuni casi sono condite con la cipolla, in altri solo con […] Read more…

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