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Archive of ‘Bovino’ category

Zucchine ripiene

Cari lettori, oggi vorrei proporvi un piatto classico che prepara spesso la mia mamma, e ottimo in ogni occasione: le zucchine ripiene. Nelle Marche questa ricetta si prepara scavando le zucchine con l’apposito scavino e riempendole, dopo aver salato il loro interno, con del macinato di carne condito come l’impasto per le polpette di carne, […] Read more…

Saltimbocca alla romana

Cari lettori, ecco un secondo piatto davvero velocissimo da preparare, ma vi assicuro che altrettanto velocemente sparirà dai piatti dei vostri commensali, tanto è delizioso! Sto parlando dei Saltimbocca alla romana, un secondo di carne molto semplice che vi sorprenderà per il suo gusto eccezionale dato dal prosciutto crudo in cottura e il suo spiccato […] Read more…

Rollata con zucchine, scamorza e pancetta

Cari lettori, ecco un’idea per un arrosto originale e gustoso da portare a tavola in occasione della prossima Pasqua: la rollata con zucchine, scamorza affumicata e pancetta, un gustoso rollè di carne ripiena, da servire con un contorno di stagione. Io ho scelto delle squisite cipolline in agrodolce che si sposano perfettamente con secondi piatti […] Read more…

Involtini ricchi della nonna

Cari lettori, vi presento una ricetta classica che ho preparato spesso nella mia vita, ma che non ho mai pubblicato sul blog: gli involtini ricchi della nonna, dei morbidissimi involtini di bovino di razza piemontese. Per questa ricetta ho usato, nello specifico, il rotondino di spalla, un taglio del quarto anteriore che ricorda la rotonda […] Read more…

Tagliata con insalatina tiepida di pere

Cari lettori, vi presento una nuova videoricetta del progetto #tudichetagliosei  in collaborazione con l’azienda Terraviva, il vignettista Danilo Paparelli, Ideavideo – trasmissione tv nazionale Agrisapori e Cucina Casa Delfino: la tagliata di bovino di razza piemontese Terraviva accompagnata con un’insalatina tiepida di pere, grana e aceto balsamico tradizionale di Modena invecchiato 12 anni. Potete vedere questa videoricetta su youtube e su […] Read more…

Polpette con zucchine e ricotta

Cari lettori, oggi vi propongo un secondo piatto veloce e molto gustoso: le Polpette con zucchine e ricotta, preparate con carne magra di bovino di razza piemontese Terraviva, delle zucchine grattugiate e della ricotta ad ammorbidire l’impasto. Cotte con un filo d’olio e pochissimo concentrato di pomodoro, restano leggere e gustose, adatte ai bambini che […] Read more…

Stufato alle carote

Cari lettori, oggi vi consiglio un piatto unico preparato con della carne di bovino di razza piemontese Terraviva tenera e succulenta e delle freschissime verdure: lo Stufato alle carote. Per questo piatto ho scelto un taglio di bovino meno utilizzato ma sempre ottimo, cartilaginoso e morbido al gusto: la nocetta di spalla, un taglio normalmente […] Read more…

Ossibuchi con piselli

Cari lettori, ecco un piatto della mia infanzia, di certo non appartenente alla categoria delle ricette light, ma assolutamente da provare per la tenerezza delle carni e il suo gusto insuperabile: gli Ossibuchi con piselli, un secondo piatto di carne ricco e sostanzioso che si presenta come piatto unico. L’ossobuco si ottiene dal geretto, un […] Read more…

Roast-beef al sale con patate sabbiose aromatiche, video

Cari lettori, vi presento la terza videoricetta del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda Terraviva, il vignettista Danilo Paparelli, Ideavideo – trasmissione tv nazionale Agrisapori e Cucina Casa Delfino. Il Roast-beef al sale è un secondo semplice e leggero, cucinato senza grassi in cottura, con una scorza di sale grosso a proteggerlo dal calore del forno. Il forno deve essere impostato […] Read more…

Polpettone al vapore con prosciutto e spinaci

Cari lettori, oggi vi suggerisco una ricetta semplice e leggera, preparata con dell’ottima carne macinata di bovino di razza piemontese: il Polpettone al vapore con prosciutto e spinaci, un secondo piatto che include il contorno, tenero e saporito, adatto a tutta la famiglia perché cotto al vapore senza l’impiego di grassi in cottura. Delizioso da […] Read more…

Ragù di carne, i segreti di famiglia

Cari lettori, oggi ho preparato delle tagliatelle al Ragù di carne, un classico della domenica, nella nostra famiglia. Io sono di origine marchigiana, di Fano, e ricordo ancora il meraviglioso Ragù di carne che preparava mia nonna Pina: lei ci metteva vari tipi di carne, un osso per insaporire, della salsiccia, e anche parecchi grassi […] Read more…

Roast-beef alle erbe, ricetta light

Cari lettori, per una cena velocissima e leggera vi consiglio di preparare questo Roast-beef alle erbe. Cotta senza grassi, la carne del Roast-beef resta tenera e succosa se lasciata rosa all’interno. Potete prepararlo in anticipo e conservarlo intero in frigorifero per qualche giorno,  avvolto da carta alluminio. Consiglio però di estrarlo dal frigo una mezz’ora […] Read more…

Involtini di verza al vapore, capunèt a modo mio

Cari lettori,  in questa ricetta propongo la mia versione dei cosidetti “capunèt” piemontesi, Involtini di verza al vapore ripieni di carne trita tipici della stagione invernale. Cotti al vapore per pochi minuti, sono un piatto di rapida esecuzione che si può preparare qualche ora prima e cuocere sul momento. La copertura esterna di foglia di […] Read more…

Filetto alla Wellington

  Cari lettori, vi presento la seconda videoricetta del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda Terraviva, il vignettista Danilo Paparelli, e Agrisapori TV. Il Filetto alla Wellington è un piatto classico molto gustoso ed elegante alla vista; prende il nome dal generale Arthur Wellesley, il quale fu nominato duca di Wellington per essere riuscito a sconfiggere Napoleone a […] Read more…

Spezzatino di Bue al Nebbiolo in cestini di polenta

Cari lettori, vi presento con immenso piacere la prima videoricetta del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda Terraviva, il vignettista Danilo Paparelli e Ideavideo – Agrisapori e Cucina Casa Delfino. Potrete vedere questa e altre videoricette sul web ai link sottostanti e  anche su 150 televisioni locali a partire dal 22 dicembre. Trovate l’elenco completo […] Read more…

Arrosto alle mele renette

   Cari lettori, oggi vi suggerisco l’Arrosto alle mele renette, una carne molto tenera e gustosa, preparata utilizzando dell’ottimo arrosto della vena  (quarto anteriore) di bovino di razza piemontese Terraviva cotto con mele renette, delle mele aromatiche, farinose e dal sapore dolce ma leggermente acidulo molto diffuse in Piemonte. L’accostamento carne bovina e mele renette […] Read more…

Vitello tonnato con salsa allo yogurt

Cari lettori, oggi vi presento un antipasto della tradizione piemontese, delizioso e dal gusto delicato: il Vitello tonnato, chiamato anche Vitel tonné, del tenero girello di vitello cotto in acqua bollente, vino bianco e aromi e tagliato a fette molto sottili condite con una cremosa salsa a base di tonno. La ricetta classica prevede una […] Read more…

Battuta al coltello su crostini e tartufo

Cari lettori, vorrei proporvi un antipasto fresco e delicato che ben si sposa con l’aromaticità del tartufo: la battuta al coltello su crostini e tartufo nero, una tartare di fesa di vitello battuta al coltello, non passata al tritacarne, marinata con limone, olio extra vergine di oliva aromatizzato con del tartufo, delle acciughe e pepe […] Read more…

Bocconcini al Raschera e marroni

Cari lettori, oggi vi propongo una ricetta dai sapori autunnali: i bocconcini al Raschera e marroni, dei semplici involtini di carne ripieni di formaggio Raschera e serviti con una salsa ai marroni e fonduta di Raschera stesso. Cremosi e dal gusto delicato, rimangono tenerissimi e, in versione mignon, sono adatti anche ad un antipasto caldo, […] Read more…

Tartare con cetriolo e granella di nocciole

Clicca sotto per il video della battuta al coltello! Cari lettori, vi presento una nuova videoricetta del progetto #tudichetagliosei  in collaborazione con l’azienda Terraviva, il vignettista Danilo Paparelli, Ideavideo – trasmissione tv nazionale Agrisapori e Cucina Casa Delfino: la tartare con cetriolo e granella di nocciole, una battuta al coltello di polpa magra di bovino di razza piemontese Terraviva presentata con […] Read more…

Rotolini di carpaccio con robiola e glassa di balsamico

Cari lettori, con il caldo c’è bisogno di qualche ricetta sfiziosa, fresca, leggera ma anche appetitosa! Che ne dite di questi rotolini di carpaccio ripieni di robiola e conditi con succo di limone, glassa di aceto balsamico e riccioli di parmigiano? Il tutto servito su una fresca insalata di rucola, per un piatto unico gustoso […] Read more…

Straccetti di vitello alle ciliegie

Cari lettori, oggi vi propongo gli straccetti di vitello alle ciliegie,  un secondo piatto a base di carne molto saporito ed originale, leggermente agrodolce grazie alla presenza, in cottura, delle ciliegie tagliate a metà e private del nocciolo. Gli straccetti di vitello alle ciliegie sono un piatto semplice e veloce da preparare, la cottura della […] Read more…

Carne cruda alla piemontese

Cari lettori, quando sono arrivata a Cuneo dalle Marche, l’assaggio della carne cruda è stata davvero un’esperienza particolare: non ero abituata a questo genere di sapori  e sicuramente all’inizio la carne cruda fa un certo effetto. Da allora sono passati otto anni e i miei gusti sono decisamente cambiati. Se fatta bene, la carne cruda (chiamata all’albese, […] Read more…

Polpettine alla menta cotte al vapore con melanzane – ricetta premaman

La carne, in questo  particolare periodo della mia vita, è un importantissimo alimento da assumere quotidianamente, ma purtroppo non sempre la trovo appetibile: escludendo le preparazioni troppo elaborate e ricche di grassi come gli arrosti e le cotture prolungate, e dovendo mangiare esclusivamente carne molto cotta anche all’interno per via precauzionale (per evitare malattie come la toxoplasmosi), […] Read more…

Arrosto alle prugne

Un’idea per cambiare il gusto del solito arrosto della domenica è quella di aggiungere durante la cottura una manciata di prugne secche. Donano un gusto leggermente dolciastro e creano una salsina davvero ottima. INGREDIENTI 1 ARROSTO DI VITELLO (8 ETTI CIRCA) 1/2 CIPOLLA 1 CAROTA PICCOLA 7-8 PRUGNE SECCHE DENOCCIOLATE OLIO E.V. Q.B. 1 BICCHIERE […] Read more…

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