Cari lettori,
oggi avevo proprio voglia di un contorno saporito a base di verdure da abbinare a un sostanzioso piatto di carne. Ho preparato quindi la caponata alla siciliana, un contorno agrodolce tipico di questa regione che si serve normalmente freddo o anche tiepido, a seconda dei casi, presentato anche come antipasto. Le melanzane non devono mancare, rigorosamente a cubetti e fritte a parte, come anche i capperi e le olive verdi. Per prepararla a regola d’arte ho voluto seguire, diminuendo le dosi, la ricetta di Mani Amore e Fantasia, una blogger siciliana molto brava che ho avuto il piacere di incontrare ben due volte.
INGREDIENTI per 4 persone
300 ml di passata rustica di pomodoro o pelati frullati
1 melanzana lunga (300 g)
2 coste di sedano
1 cipolla bionda
1 cucchiaio di capperi
100 g di olive verdi in salamoia
Una sfumata di aceto
1 cucchiaino di zucchero
50 g di olio extra vergine di oliva
Olio di semi di arachidi per friggere
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Lavate e tagliate a tocchetti la melanzana, disponeteli in una ciotola e salate con del sale grosso. Ponete al di sopra di essi una ciotola che funga da peso e lasciate riposare per circa un’ora per eliminare l’acqua di vegetazione e l’amaro della melanzana.
Lavate e mondate il sedano, quindi tagliatelo a tocchetti e inseritelo, insieme alle foglie, in un tegame coprendolo con acqua a filo. Cuocetelo fino a che l’acqua non sarà tutta evaporata.
Tagliate la cipolla a velo. Aggiungete l’olio extra vergine nella stessa pentola del sedano, quindi proseguite con la cipolla e lasciatela appassire a fuoco basso fino a che non risulterà trasparente.
A parte, friggere in abbondante olio di semi le melanzane precedentemente scolate e asciugate. Scolatele su carta assorbente e tamponatele per eliminare l’olio in eccesso.
Quando la cipolla sarà ben appassita, aggiungere i capperi dissalati e le olive, poi il pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio. Sfumate con dell’aceto e aggiungete un cucchiaino di zucchero per donare al piatto un sapore agrodolce.
Inserire le melanzane fritte nella salsa di verdure precedentemente preparata, mantecando a fuoco spento con un cucchiaio, e aggiustando di sale e pepe.
Servite la caponata con piatti di carne, pesce arrosto o anche sulle bruschette di pane! 😉
*gelso*
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