Cari lettori,
questa ricetta mi ricorda una famiglia fiorentina che tutte le estati era solita trascorrere le vacanze estive a Fano, la mia città d’origine; in particolare, mi ha fatto tornare alla mente la signora Marietta, una nonna dagli occhi di un blu profondo, riccioli bianchi e mani sapienti che riuscivano a creare meravigliosi cuscini all’uncinetto sparsi poi per tutta la casa. Quando andavamo a trovarla non mancava mai di offrirci i suoi cantucci, che erano grandi e duri per noi bambini, e un biscotto ci durava un’eternità. Mi sono accorta di non averli mai fatti, e oggi ho rimediato: c’è sempre una prima volta! Ho personalizzato la ricetta aggiungendo dei pistacchi non salati.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di farina 00
140 g di zucchero
100 g di mandorle non spellate
30 g di pistacchi non salati
3 uova medie
50 g di burro
2 g di lievito in polvere per dolci
Un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Tostare le mandorle e i pistacchi per qualche minuto in forno a 180 gradi.
Sbattere due uova più metà del terzo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Tenere da parte l’altra metà dell’uovo.
Aggiungere il burro ormai freddo a filo, quindi la farina setacciata, il lievito e il sale.
Incorporare infine le mandorle e i pistacchi interi. L’impasto si presenterà abbastanza appiccicoso.
Trasferirlo su un ripiano infarinato, modellarlo a palla, quindi a filoncino. Se si vuole, si possono preparare due distinti filoncini per creare dei cantuccini.
Disporre il filoncino su una teglia con carta forno e spennellarlo con l’uovo rimanente così da lucidare la superficie del biscotto.
Infornare a 190 gradi forno statico per circa 20 minuti. Estrarre dal forno e lasciare intiepidire.
Tagliare i cantucci in diagonale e tostarli nuovamente in forno a 180-190 gradi per circa 10 minuti.
I vostri cantucci sono pronti per essere serviti con del vin santo, oppure con tè e tisane. Conservarli in una scatola di latta per alcuni giorni.
*gelso*
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buoni biscotti che amo tanto,felice weekend
Da noi già finiti, troppo buoni!
Ho già tutti gli ingredienti sul tavolo, grembiule allacciato e piccola aiutante in fibrillazione! Facili e sicuramente buonissimi…corro ad impastare
Oh yes, più facile di così!
buoni, buonissimi, facili da fare ma con un unico difetto: se li lasci in vista sul tavolo ogni volta che ci passi davanti ne addenti uno! Resisto a tutto ma non alle tentazioni ahimè!!!!
Hai ragione Simona!!! 😀
Ciao, la tua ricetta sembra buonissima!
Anche io ne ho pubblicata una sul mio blog..
Ti lascio il link, se ti va passaci e dimmi cosa ne pensi 😉
https://sabrinaincucina.wordpress.com/2016/11/30/cantucci-fiorentini/
Complimenti a te!