Broccolo romanesco in insalata

Cari lettori,

se anche voi dovete pensare a rimettervi in forma dopo le feste, vi consiglio un piatto a base di verdura e frutta, leggero, ma saporito: il broccolo romanesco in insalata. Di solito i cavoli si consumano caldi, bolliti o magari ripassati in appetitosi soffritti; questa volta ho provato a cuocerli al vapore mantenendoli ben croccanti e li ho abbinati a degli spicchi d’arancia pelati a vivo, carote a julienne, uvetta, spremuta d’arancia, sesamo e olio extra vergine di oliva. A completare il tutto, alcune scaglie di parmigiano o di pecorino fresco.

INGREDIENTI per 4 persone

1 broccolo romanesco

1 carota

4 cucchiai di uvetta

3 arance 

Il succo di un’arancia

Parmigiano o pecorino 

Sesamo tostato

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Lavare bene il broccolo romanesco, quindi tagliarlo scartando la base più coriacea e cuocerlo in vaporiera per circa 10 minuti. In alternativa, lessarlo in abbondante acqua leggermente salata. Se preferite questa ipotesi, potrete poi bere il brodo di cottura, ricco di sali minerali disciolti e molto saziante se assunto a inizio pasto. Se invece proprio non vi piace il suo sapore, potete lasciarlo raffreddare e usarlo per bagnare le vostre piante.

Lasciare raffreddare il broccolo. Nel frattempo pelare a vivo le arance e con un coltellino ricavare degli spicchi. Raccoglierli in una insalatiera, quindi aggiungere la carota tagliata a julienne con l’apposito attrezzo, l’uvetta,  infine i broccoli ormai freddi.

In una ciotola a parte, sbattere il succo d’arancia con olio, sale e pepe fino ad ottenere un dressing gonfio e appetitoso. Versarlo sull’insalata e girare il tutto con due cucchiai.

Completare con una spolverizzata di parmigiano o pecorino e del sesamo tostato. Se non volete esagerare con il sale, utilizzate del gomasio o del tamari 😉

*gelso*

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