A Natale, nella mia famiglia, si prepara di consueto la faraona: arrosto, all’arancia, ripiena… in versione classica è davvero irresistibile, ma vi consiglio di provare anche la versione veloce e sfiziosa che vi propongo in questa ricetta: il petto è privato della pelle, tagliato a bocconcini e lasciato marinare con limone, aromatiche e un filo d’olio. La pastella, consistente e densa, regala un fritto gonfio, morbido all’interno e croccante all’esterno. Per accompagnare questo succulento piatto di carne bianca pregiata, ho pensato ad una salsa cremosa a base di succo di melagrana, scalogni caramellati in padella e sfere di patate al rosmarino. Vedrete che nessuno riuscirà a resistere a questo piatto!
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Bocconcini di faraona croccante con coulis di melagrana, scalogni caramellati e sfere di patate al rosmarino
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 2 petti di faraona da circa 350 g cadauno
- 3 melagrane
Per la marinatura:
- Il succo di un limone
- Sale aromatizzato
- Erbe aromatiche miste a piacere
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extra vergine di oliva
- (Eventuale cucchiaino di miele millefiori)
Per la pastella:
- 1 uovo intero
- 150 grammi di farina
- 5 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 70 ml di acqua
- 50 ml di latte
- 3 cucchiai di semi di sesamo
Per gli scalogni:
- 300 g di scalogni
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- 3 cucchiai rasi di aceto balsamico tradizionale di Modena
- Olio extra vergine di oliva
- Eventuale timo fresco o rosmarino per profumare
- Sale
- Pepe
Per le sfere di patate:
- 1 patata grande
- 1 spicchio d’aglio
- Un filo d’olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Per friggere:
- 1 lt di olio di semi di arachidi
PREPARAZIONE
- Elimina la pelle del petto di faraona e taglialo a bocconcini lunghi e stretti. Trasferisci la carne in una ciotola e procedi con la marinatura: versa sopra la carne succo di limone preferibilmente filtrato, olio, sale e completa con erbe aromatiche tritate e uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato. Lascia marinare per circa quindici minuti.
- Monda gli scalogni lasciandoli interi se piccoli, quindi passali in padella con poco olio per cinque minuti. Sfuma con aceto balsamico e aggiungi sale, zucchero ed eventuali aromatiche. Lascia cuocere pochi minuti con coperchio, fino a che gli scalogni non si saranno ammorbiditi.
- A parte ottieni delle sfere di patate con l’apposito scavino e cuocile in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Copri con coperchio e porta a cottura.
- Intanto prepara la coulis di melagrana: frulla gli arilli di melagrana e passa il succo al colino. Lascialo ridurre a fuoco basso aggiungendo eventualmente un pizzico di zucchero per equilibrarne l’acidità e un rametto di rosmarino.
- Prepara la pastella: in una ciotola capiente setaccia la farina, aggiungi un pizzico di sale, semi di sesamo, lievito istantaneo, poi la parte liquida della preparazione (latte e acqua a temperatura ambiente) a filo insieme all’uovo leggermente sbattuto. Amalgama la pastella con una frusta a mano fino ad ottenere una consistenza fluida e non troppo liquida. Non occorrono tempi di riposo della pastella.
- Immergi i bocconcini di faraona nella pastella e friggili, pochi alla volta, in abbondante olio di semi. Scolali con una pinza e procedi con la frittura di tutti i bocconcini. Sala in superficie al termine della frittura.
- Impiatta con coulis di melagrana alla base, scalogni caramellati, sfere di patate e arilli di melagrana.
