Cari lettori,
Buon anno nuovo!!!
Il primo post dell’anno è dedicato ad una delle salse più utilizzate in cucina: la Besciamella, una salsa bianca e cremosa a base di latte, burro e farina e aromatizzata con della noce moscata.
Di origine francese, prende il nome dal suo inventore Louis de Bechamel (XVII secolo) ed è oggi conosciuta e diffusa in tutto il mondo.
Ricordo ancora alla perfezione quando mio nonno Olimpio, cuoco di professione, la preparava per le sue lasagne. era davvero abile e in men che non si dica era in grado di ottenere una salsa densa, cremosa e senza grumi.
Di solito è usata per gratinare i cibi, verdure e paste al forno, cannelloni e lasagne, ma anche in preparazioni salate di vario tipo a base di pasta sfoglia. Delicata e morbida, è molto semplice da preparare. Anche se molti vanno ad occhio, io consiglio, invece, di memorizzare i suoi pochi e semplici ingredienti, così il risultato sarà sempre ottimo!
INGREDIENTI (quantità sufficiente per una teglia di lasagne per 6 persone)
100 gr di burro
100 gr di farina
1 litro di latte intero
Un pizzico di sale
Noce moscata q.b.
PROCEDIMENTO
Sciogliere a fuoco dolce il burro tagliato a tocchetti – così si scioglierà più uniformemente – facendo attenzione a non bruciarlo.
Aggiungere in un solo colpo la farina e mischiare velocemente con una frustina. La crema che si creerà è chiamata in gergo tecnico “roux”.
Scaldare in un pentolino a parte il latte ed aggiungerlo a filo sul roux, abbassando la fiamma al minimo. Potete preparare la Besciamella anche aggiungendo del latte a temperatura ambiente: il risultato sarà sempre il medesimo, solo che si allungheranno i tempi di cottura.
Continuare a mischiare con la frusta aromatizzando il composto con della noce moscata e salando.
In pochi minuti la vostra salsa acquisterà consistenza divenendo densa e cremosa: la Besciamella è pronta! 😀
Tutto qui! E allora… la comprate ancora nei brick o provate a farla anche voi? 😉
*gelso*
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