Battuta al coltello su crostini e tartufo

Cari lettori,

vorrei proporvi un antipasto fresco e delicato che ben si sposa con l’aromaticità del tartufo: la battuta al coltello su crostini e tartufo nero, una tartare di fesa di vitello battuta al coltello, non passata al tritacarne, marinata con limone, olio extra vergine di oliva aromatizzato con del tartufo, delle acciughe e pepe bianco, servita poi su dei croccanti crostini imburrati, con abbondante tartufo in scaglie.

INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE

150 gr di filetto di razza bovina piemontese battuto al coltello

2 acciughe sott’olio

1 cucchiaio di succo di limone

1 piccolo spicchio d’aglio

1 piccolo tartufo nero

Olio extra vergine di oliva Cufrol Terre Francescane Spoleto, olio per carne q.b.

Sale  appena macinato

Pepe bianco appena macinato

Crostini piccoli rotondi

Burro q.b.

(Salsa tartufata q.b.)

PROCEDIMENTO

Tritare la carne con un coltello ben affilato, molto finemente.

In un padellino, scaldare per qualche secondo dell’ottimo olio extra vergine, sciogliendovi anche le acciughe, quindi immergervi delle scaglie di tartufo. Con il calore dell’olio, si sprigioneranno meglio tutti i profumi del tartufo. Lasciare in infusione fuori dal fuoco.

Marinare la battuta al coltello con poco succo di limone, olio extra vergine di oliva, sale e uno spicchio d’aglio a fettine. Lasciare in marinatura circa 15 minuti. Rimuovere l’aglio prima di impiattare.

Servire la tartare su dei crostini imburrati o spalmati con salsa al tartufo, condendo con l’olio al tartufo precedentemente preparato e abbondante tartufo fresco in scaglie.

Per questo piatto ho utilizzato dell’ottimo olio extra vergine di oliva Cufrol Terre Francescane, Spoleto (Umbria), un prodotto d’eccellenza rigorosamente estratto a freddo da olive coltivate in Italia. Per condire la battuta al coltello ho scelto, in particolare, l’olio Cufrol Terre Francescane per carne, dal sapore più robusto.

Scegliete sempre olio extra vergine di oliva italiano di qualità per le vostre preparazioni e sostenete i prodotti agroalimentari ITALIANI.

*gelso*

Questa ricetta sarà presentata in un cooking lab con degustazione tenuto dalla sottoscritta presso la Fiera Nazionale del Tartufo di Acqualagna nel weekend dal 1 al 3 novembre 2013. Siete tutti invitati!

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