Le puntarelle altro non sono che i germogli della catalogna e la preparazione più classica e più famosa è sicuramente l’insalata di puntarelle alla romana. Un contorno fresco dal gusto deciso amarognolo tipico del Lazio.
Ingredienti
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800 g Puntarelle
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4 filetti Acciughe sott'olio
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1 spicchio Aglio
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30 g Olio extravergine d'oliva
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9 g Aceto di vino bianco
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Eliminate le foglie esterne del cespo e staccate i germogli. Da ogni germoglio eliminate la parte inferiore più dura e legnosa, arrivando con il taglio fino a dove il germoglio stesso diventa cavo. Per ottenere delle puntarelle particolarmente tenere spellate almeno in parte i germogli slabbrandoli con un coltellino.
Li dividete a metà e poi a striscioline sottili per tutta la lunghezza. A questo punto tuffate tutto in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio e lasciate lì per almeno un’ora.
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Nel frattempo preparate il condimento. In una ciotola mettete l’aglio schiacciato (o tritate al coltello), i filetti di acciughe, l’aceto ed emulsionate con una forchetta. A questo punto aggiungete sale e pepe a piacere e l’olio extra vergine di oliva ed emulsionate di nuovo.
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Scolate dall’acqua le puntarelle, asciugatele, disponetele nel piatto da portata e condite con l’emulsione che avete preparato.
Il contorno fresco e dal gusto deciso tipico del Lazio è pronto per essere servito.
Note
La parte più complessa e noiosa di questa ricetta è la pulizia delle puntarelle, ma in molti negozi ormai si trovano anche già pulite e sono sicuramente più pratiche.