Crostata al limone meringata

Il primo passaggio da fare è sicuramente la pasta frolla dato che necessita poi di riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Lavorate a crema con la spatola il burro a pomata e lo zucchero a velo. Otterrete una crema a cui dovete aggiungere l’uovo e il sale. Aggiungete anche la farina e le mandorle in polvere. Mescolate per amalgamare il tutto.

Trasferite il composto sul piano di lavoro, formate un panetto aiutandovi con le mani e coprite con pellicola. Trasferite in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo in frigorifero estraete la pasta frolla e fatela riposare a temperatura ambiente per 20/30 minuti e poi stendetela con il mattarello. Rivestite la tortiera con cerniera ricoperta di carta da forno con la frolla ed eliminate la pasta in eccesso.

Bucherellate il fondo con una forchetta e fate cuocere per circa 30 minuti a 170°C

Mentre la frolla cuoce preparate lo sciroppo per far marinare le scorze.

Prelevate la scorza dei limoni e tagliatela a striscioline; immergete in acqua bollente per circa 30 secondi e poi sgocciolate.

Per lo sciroppo mettete l’acqua e lo zucchero in una casseruola e portate a ebollizione. Appena raggiunge l’ebollizione spegnete il fuoco e mettete le scorze; fatele marinare per almeno 1 ora.

Prepariamo ora la crema al limone. Reidratate la gelatina in acqua fredda. Prelevate la scorza dai limoni con una grattugia e poi spremeteli per ricavare circa 140gr di succo.

In una ciotola rompete le uova e lavoratele con la frusta. In una casseruola mettete le scorze e il succo del limone e lo zucchero. Sbattete con le fruste e iniziate a scaldare sul fuoco. Quando raggiunge l’ebollizione, togliere dal fuoco, e versare sulle uova mescolando energicamente.

Rimettete tutto il composto nella casseruola e rimettete sul fuoco continuando a mescolare. Fate raggiungere il bollore e poi aggiungete il burro e la gelatina; mescolate.

A questo punto potete frullare con il mixer a immersione per un paio di minuti.