Il Semifreddo all’ananas glassato è una torta davvero bella da presentare per fare una stupenda figura a tavola, in tutti i sensi. E’ buonissima e davvero molto bella!
Scopriamo insieme come prepararla e stupire i nostri ospiti!
Ingredienti per uno stampo in silicone da 22 cm. altezza 6 ( io ho usato questo) :
Per la crema pasticcera al mascarpone:
- 500 ml di latte intero
- 100 g di zucchero semolato
- 4 tuorli di uova M
- 50 g di farina
- i semi di ½ bacca di vaniglia
bourbon + scorza di mezzo limone Bio
- 1 pizzico di sale
- 250 g di mascarpone
- 50 g di zucchero a velo
Per la base di biscotto:
- 200 g di biscotti digestive
- 80 g di burro fuso
- 30 g di zucchero semolato
Per la glassa del maestro Iginio Massari ( si può anche omettere, la torta sarà bellissima anche senza ):
- 100 ml di latte condensato
- 150 g di zucchero o 75 g di dolcificante
- 75 g d’acqua
- 175 g di gocce di cioccolato bianco
- 12 g di gelatina in fogli
Serviranno ancora:
- 1 barattolo di ananas sciroppato da 400 gr.
- 250 g panna zuccherata da montare ben fredda
- 8 g di fogli di colla di pesce
Procedimento per la base di biscotto:
Tritare finemente nel mixer i biscotti con lo zucchero e, alla fine, aggiungere anche il burro fuso.
In uno stampo da 20 cm, foderato di pellicola da cucina, versare il composto di biscotto livellando e compattando bene, aiutandosi con il fondo di un bicchiere o di un pentolino. Riporre in frigo per almeno due/tre ore oppure nel congelatore per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera con il procedimento descritto qui
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce per almeno dieci minuti.
Strizzarli bene ed aggiungerli alla crema pasticcera ancora calda ma NON bollente. Amalgamare bene con una frusta fino a completo scioglimento.
Montare la panna fino a consistenza abbastanza soda.
Amalgamare il mascarpone con i 50 g di zucchero a velo con un cucchiaio di sciroppo di ananas e sbatterlo con un frustino fino ad avere una consistenza morbida e soffiata
Sgocciolare l’ ananas e spezzettarla grossolanamente
Amalgamare ora, con una spatola dall’alto verso il basso, tutti gli ingredienti, eccetto il biscotto, e versarli nello stampo in silicone
Sbattere un pochino la teglia per eliminare eventuali bolle d’aria o spazi vuoti.
Per ultimo posizionare il fondo biscotto che entrerà perfettamente nell’incavo.
Riporre nel congelatore per almeno 4 ore.
Preparare la glassa del Maestro Massari in questo modo:
Portare a ebollizione in un tegame il latte condensato, l’acqua e il dolcificante (in alternativa lo zucchero). Unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti. Infine incorporare il cioccolato bianco, lavorando per un minuto con un mixer a massima potenza. Aggiungere il colorante a piacere.
Sformare la torta semifreddo e posizionarla su una griglia per torte ( come vedete è bellissima anche senza glassa )
Versare la glassa fino a coprire in maniera omogenea tutti i lati.
Far asciugare sulla griglia e posizionare delicatamente sul piatto da portata.
Servire dopo qualche ora di frigo così raggiungerà una migliore consistenza, visto che è stata ricoperta congelata.
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